用杜蘭小麥粉自製手工義大利麵
前幾天在微風超市買了一包杜蘭小麥粉~ 1000g /NT 135 包裝外表如下~ 我完全看不懂義大利文@@~~杜蘭小麥粉的顏色偏黃,顆粒很粗.... 下圖前方為杜蘭小麥粉,後方為中筋麵粉我使用100g杜蘭小麥粉 + 40g水 + 2g鹽 揉成麵團... 感覺麵團沒啥筋性~揉好的麵團鬆弛30分鐘後, 我使用電動壓麵機將麵團壓扁~由於我只有壓麵機, 沒有製麵機, 所以很克難的用刀子切麵條~ 並...
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萬聖節南瓜饅頭
想做南瓜饅頭的念頭已經在我腦海裡醞釀了一段時間, 可是覺得蒸熟的南瓜肉味道不香, 所以放棄.. 後來改將南瓜肉用烤的,雖然味道好一些些,但是還是提不起勁來做南瓜饅頭...... 可是就在今晚, 又是閃電, 又是打雷, 雖然打斷了我原本的外出行程, 但是卻令我在家有了想做萬聖節南瓜饅頭的感覺~ 我今天用的配方為: 酵母3 水20 中筋麵粉200 奶粉10 泡打粉1 糖30 南瓜泥1...
小小烤箱也能烤法國麵包 不過我的技術有待加強~
昨天試驗了用小烤箱烤甜麵包, 成果還不賴~ 於是今天當然要試驗一下用小烤箱烤法國麵包囉~使用的材料為: 中筋麵粉100g 酵母2g 水70g 鹽2g做法為先將中筋麵粉,酵母,水混合揉成團,然後發酵90分鐘,之後加入鹽揉到有感覺即可(因為我技術不好,所以無法確切揉到剛好的地步,所以就揉到我自認為差不多可以的階段囉)~ 然後再發酵50分鐘, 這發酵的過程我是放在微溫的蒸籠中進行(微溫指的是很微...
小小烤箱也能烤麵包 真是大大幸福ね~
昨天突然想用小烤箱烤麵包.. 我想.. 應該OK的吧? 於是今天就來試做囉~配方是我自己隨意想的, 有高筋麵粉100g 鹽1g 酵母2g (我的電子秤秤不出0.5g.......) 糖15g (我怕糖放到20g會很容易烤焦) 安佳牌牛奶60g (放在冰箱裡一陣子了,所以拿出來用..) 總統牌發酵奶油20g(油多一點比較香,比較柔軟) 做法為先將奶油以外的所有材料用手揉成團,然後再加入奶油揉...
熊貓
今天.. 我做了一隻熊貓.. 使用的是白色麵團及加了墨魚粉的黑色麵團..原本還準備了綠色的抹茶麵團, 但是後來懶的做竹子,所以就沒有派上用場了~下圖是蒸之前的模樣, 由於這是第一次試驗, 所以我只做了一隻~蒸後, 沒有失敗~ 還在可接受的範圍內~ 真是令人高興~下圖.. 小朋友咬了一口後的模樣....下圖.. 小朋友又咬了一口後的模樣.... 當小朋友吃完了熊貓的頭後....
手工鮮奶饅頭
這陣子為了誠品的創意市集活動,做了不少"米田共"及"西瓜",從中,我的技術又提升了不少,而這款手工鮮奶饅頭,便是在想法與技術提升後的作品,標榜不需使用桿麵棍即可做出外表光滑的饅頭呦~
これはエスカルゴです
標題的由來, 是因為剛好在MSN上碰到日本人..... エスカルゴ 蝸牛這是利用剩餘的抹茶麵糰及白麵糰製作而成..做的很隨意.. 也是我第一次嘗試做蝸牛造型~上圖及下圖都是在蒸之前的模樣~下面三張圖是蒸好後的模樣~這個蝸牛最後發酵的時間沒有很長, 最主要原因是我要開始整理收拾環境,準備休息啦~ 所以就隨便蒸一蒸~ 蒸好後隨便拍拍照~ 沒有剖面圖, 也沒有試吃.. 因為吃不下.....
蛇咬狗..
今天做的這個蛇咬狗, 其實就是蛇咬熱狗, 也就是臘腸捲的小小變化~使用的材料有白麵糰, 抹茶麵糰, 以及德國香腸~做法就是將麵糰做成蛇的樣子, 然後捲在德國香腸上即可~上圖是蒸之前的模樣~下圖是蒸好後的模樣~綠色比較醜,原因可能為麵糰發酵時間過久加上壓麵及搓長時有些小細節沒注意到所造成~下圖為放在攝影台上拍照 + 影像處裡所得的圖片 最近買了攝影台與燈光.. 發現.. 好多東西學不完呀>...
海尼根啤酒麵包
今天這款海尼根啤酒麵包 是為了滿足我的拍照慾望所製作的.... 什麼拍照慾望呢? 看到文末就知道啦 呵~其實很久以前我就有吃過加入海尼根啤酒所製成的麵包了,而今天我做的這款麵包, 是採用法國麵包的配方改良製作而成配方及做法為: 混合 (高筋麵粉560g 低筋麵粉240g 水280g 海尼根240g 酵母12g) 成團, 放置1.5小時.... 之後加入鹽16g揉出筋, 然後基本...
米田共
<< 我一直以為.... 妳應該很有氣質...., 但, 想不到.... 妳竟然說要試吃米田共.... 還要拍照.... 哈, 沒問題, 我很樂意看妳吃米田共^^ >> 今天做的這款米田共,是特地為了某人而做,口味為黑糖外皮+紅豆內餡, 原本以為米田共很容易做,但經過幾次試驗後,才逐漸改進了一些製作上所遭遇到的問題, 從中,...