裸麥麵包 #2
裸麥麵包#2 自己想的配方及簡單描述的做法如下:1. 液種: 裸麥粉25+高筋麵粉25+水100+酵母4 >> 拌勻, 讓酵母活化2. 步驟1的液種全部+裸麥粉65+高筋麵粉100+中筋麵粉85+水95+黑糖15+蜂蜜9+麥芽精1+鹽5+酵母1+廢麵團90 >> 全部加在一起攪拌至OK~3. 一般做麵包中間的過程 & 分割2麵團4. 整型如下圖2種造型, ...
最新文章
手桿小可頌
這次做出了有點樣子的小可頌, 心得如下1. 時間 : 攪拌及壓麵的時間可比照三餐飯後+宵夜+睡前進行, 也就是 (1)睡前攪麵團,發酵一下後放冷凍 (2)早餐後裹油+三折第一次, 折好放冷藏 (3)中餐後三折第2次, 折好放冷藏 (4)晚餐後三折第3次, 折好放冷藏 (5)宵夜時桿開麵團, 放冷凍 (6) 睡前切割麵團, 整型, 放冷凍, 隔天再烤 (上述的做法僅供參考, 我自...
肉桂捲
來做個肉桂捲~ 這次只有攪拌100g的麵粉量~因為麵團配方不是我自己的, 所以不公布~ 內餡配方為 奶油:細砂糖:肉桂粉=1:1:適量 拌勻即可~這次麵團攪好稍微發酵後, 即放入塑膠袋中直接桿成長方形, 然後放冷凍~隔天取出桿好的麵團, 直接塗上內餡後捲起, 再放入冷凍冰硬, 然後取出, 切片, 入模, 發酵烤~因為手邊只有下圖中的紙模, 所以就將3片肉桂捲擺一起, 中間塞切剩的麵團~顏色...
杜蘭小麥PIZZA
自己隨意想的PIZZA麵團:杜蘭小麥粉55 鹽1 酵母1 水30 做法: 材料揉成團, 放冰箱冷藏鬆弛 & 取出後分2等份, 用壓麵機壓成圓薄狀, 上塗Heinz牌蕃茄醬, 放九層塔, 放PIZZA絲, 預熱烤箱, 燒熱石板, PIZZA麵團放石板上再放烤箱最上層烤~ 試吃: 烤焦的地方不能吃, 沒烤焦的地方不錯吃, 餅皮底部有烤到咖啡色的部分都很酥脆, 餅皮底部沒烤上色的部分吃來...
裸麥麵包 #1
今天在家做裸麥麵包配方及做法皆是我自己隨便想隨便做的~ 1.液種: 法國粉30+水60+酵母3 2.做法1的液種+法國粉150+裸麥粉120+水135+鹽6+廢麵團60 攪拌 & .... 等一般做麵包的步驟3.分割350g整長條形 / 195g整橄欖形橄欖形割線後, 我有在割線上擠奶油, 所以裂很開~ 但是, 後來烤好後發現, 奶油的香味跟裸麥的香味有點不搭... 如果不擠奶油,...
義式麵包
配方 & 作法 : (配方是自己隨意調配的, 水占粉量75%, 做法也是自己隨便做的~)1.液種: 粉30+水60+酵母2 => 拌勻>發酵>冷藏備用 (我是直接取之前用剩的液種)2.步驟1全部的液種+義式調理預拌粉40+法國粉100+高筋麵粉70+水120+酵母1+鹽1 => 拌勻後冷藏隔夜 (放隔夜是因為我半夜才拌麵團, 所以拌好當然就將麵團丟冰箱 &...
有模有樣 之 法國麵包~
經過不斷試驗與改進, 我用下面這台烤箱+石板, 烤出有模有樣的法國麵包囉~配方: 1. 液種, 粉:水=1:2 & 加些酵母粉拌勻, 發酵, 冷藏備用 // 2. 法國粉 + 液種 + 老麵 + 水+ 鹽 + 酵母 , 比例配合加入液種的量做計算與調整 在烤箱的操作部分: 要注意的是, 1. 烤箱內部溫度並不平均, 麵團橫放烤箱內側效果比較好 2. 烤盤上丟冰塊的數量宜少不宜多,...
好勁道 之 手工甩打拔絲吐司
在家嘗試做12兩的吐司一條~自己隨意想的配方: (不好吃... 打出配方是為了避免下次再犯相同的錯:P)高粉270 糖20 酵母4 鹽4 牛奶110 水58 煉乳5 麥芽精2 奶油15 -----------------------------------------------------------------原本自己隨意想的配方中的水只有45, 但後來發覺麵團太硬, 最後...
凸很大 之 法國麵包
凸 很 大 ~ ~ ~ ~使用kitchenAid攪拌機攪拌 & 使用2千多元的烤箱 + 石板 + 蒸氣熨斗烤焙~不算好吃 不算難吃 外皮口感不酥脆 內部濕軟略黏Q ~-----------------------------------------------------------------------下圖是同一麵團, 但烤焙出了問題的沒裂開的長條法國麵包 夾...
裂很大 之 法國麵包~
裂 很 大 ~ ~ ~ ~我在家烤出裂很大的法國麵包囉~~~ 哈~~~廢話不多說, 就直接跟大家說明怎樣裂很大吧~~~ 首先, 備好法國三寶: 石板, 烤箱, 蒸氣熨斗~~ 將該插電的插電, 該燒火的燒火~然後, 將發酵好的麵團割線, 移放到燒熱的石板上, 再使用蒸汽熨斗往麵團上不斷噴蒸汽, 待到麵團脹大後, 再移入烤箱烤熟就完成啦~~ 簡單吧? 呵呵~ 瞧瞧下面這張圖...