使用法國麵粉T55 & T65 製做法國麵包baguette
這陣子弄了個自己的烘焙場所~ 做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~ 各一袋~關於種種設備及麵粉的價格請不要問我~ 因為每個人拿的價錢都會有所不同~ 所謂T55, 就是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65即是指麵粉礦物質含量0.65%,~法國麵粉的分類是按照礦物質含量, 而非我國依照蛋白質含量分類~簡單的說, 法國人用T55或T65麵...
最新文章
自組的烤箱烤高低粉混合的小頭大肚麵包
配方 (約46g*5個)高筋麵粉65g低筋麵粉35g酵母2.3g鹽2.2g糖13g水20g蛋50g奶油50g ----------------------------------使用自組的烤箱烤........ 嗯... 自組的烤箱上方溫度不容易保持高溫.... 是缺點..... ----------------------------------我覺得高低粉比例應該還可以調到6:4-...
石英燈管小烤箱烤高低粉混合的小頭大肚麵包
之前用100%高筋麵粉, no good.... 這次用高筋麵粉65%+低筋麵粉35%, not good....Keep On Going~ Try Better~ 戴帽子, 防曬傷...... 加果醬... 感覺像是在吃蛋糕..........
本日黑麥麵包
隨意試的配方:高粉115黑麥預拌粉45水105SAF低糖酵母3鹽3奶油7糖7麥芽精少許 做法: 隨意做.... 不過感覺酵母怪怪的... 或許是受到糖的影響...... 試吃:外皮微脆, 內部口感濕潤鬆黏... (有點難敘述... ), 如果做小顆一點, 內外搭配著吃, 應該會比較享受~& 吃黑麥麵包有個好處, 就是不用配開水, 口水會不斷的分泌出來~ 2刀之間的重疊部份太...
義式風味麵包
自己亂試的配方:1.駱駝牌高筋麵粉145g (材料行1200g賣45元, 使用145g=5.4375元)2.軒芬義式調理麵包預拌粉30g (材料行500g賣185元, 使用30g=11.1元 @@..... )3.酵母2g多 (我忘記2g多多少了, 我酵母放的比較隨意)4.麥芽精少許 (直接用迷你打蛋器刮一點, 然後直接在酵母水裡攪拌)5.水105g6.鹽2.99g ...
橙香磅糕
上圖: 看國外的照片, 磅糕好像是這樣賣的... 所以我也來模仿一下囉~ 呵^^~ L牌的呦~ 今天做磅糕, 材料: 發酵奶油50g 砂糖30g 全蛋1顆 低筋麵粉50g 泡打粉少許 糖漬桔皮40g 橙酒7g攪拌工具: KitchenAid 5 (原本想說量少練習用手打發, 但打沒幾下就放棄了.... 心得: 不管量多量少, KitchenAid給他用下去就對了, 用手打...
法國麵包割線與裂口
法國麵包割線的弧度, 位置, 長短, 前後線條的相對位置...... 以及麵團本身的活力,以及烤箱的火力與蒸汽的多寡, 都會影響最後成品裂口的形狀~~ 每個人都有不同的麵團, 不同的烤箱, 不同的割法..... 成品裂口也不盡相同~ 了解麵團割線與裂口的關係後, 就比較能隨心所欲的控制自己所想要的裂口樣式囉~而看到書上各式不同店家的法國裂口, 也大概能推測他們是怎麼割線的了~ 上圖只...
閃電泡芙
今天晚上在家初次嘗試自己做翻糖~因為做了翻糖, 所以不得不再做個閃電泡芙來練習看看翻糖的應用~ 我先煮了巧克力卡士達餡, 配方是隨便抓一個的, 沒煮過... & 該配方只使用玉米粉而沒使用麵粉~ & 我技術好, 煮卡士達不會燒焦XD~然後, 製作泡芙麵團, 配方也是隨便抓一個的, 沒做過, & 我的泡芙麵團只用了1顆蛋, 剛好擠六條.... 我將擠好長條的泡芙麵團刷...
焦糖玫瑰花
今天嘗試做焦糖玫瑰花~做法:1. 砂糖+水, 放入不鏽鋼小量杯中 (我砂糖約放到量杯刻度的"50"左右, 然後再加約砂糖1/2量的水)2. 開瓦斯爐, 爐上放一塊吃牛排用的鐵板, 再將量杯放在鐵板上, 隔著鐵板加熱量杯煮焦糖 (焦糖煮法就是用眼睛看著糖水一直滾到變成焦糖色就可以離火了) 3. 將煮好的焦糖液倒在不沾布上, 等焦糖溫度略下降後, 摺疊不沾布, 使逐漸變硬的焦糖液變成一團4...
鳳梨棉花糖
棉花糖~ 鳳梨口味~ 我做的~ 不錯吃~ 材料簡單~ 一顆蛋白可以就做出一盤棉花糖了耶~ 配方及做法不便寫出~ 掉在倒影板上的粉很難擦乾淨.... 也懶的用軟體全部修掉了...... -------------------------------------後記: 突然回想起, 當將擠花袋填好棉花糖後, 要在裝有剩餘棉花糖的攪拌缸上, 蓋塊布?(或是隔個溫水保溫?) 以避免第二次裝填...