原味吐司, 胚芽吐司, 脆皮吐司, 黑糖吐司
自己隨意改編的配方, 做法概要, 心得, 試吃:======================================================= 一. 原味吐司及胚芽吐司 (一份麵團, 可做26兩原味吐司一條及26兩胚芽吐司一條)配方: 高筋麵粉660 法國進口T55麵粉440 砂糖44 鹽22 煉乳55 牛乳110 水650 燕子牌低糖酵母9 麥芽精0(我忘記加了...
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技術再精進~ 我知道如何做出法國麵包baguette的大孔洞了~
前一陣子教學員做法國長棍時, 好像怎麼隨便做都有大孔洞~ 因此, 我也就沒去深入研究孔洞的問題了~ 那時我的想法是, 只要把棍子搓緊, 應該就會有孔洞了.....然而, 這星期上了2堂課, 孔洞都不理想.... 我, 開始思考可能的原因所在..... 最後, 我知道原因了~~~ 並且實際再做一次法國長棍, 證明原因沒有錯誤~~ 在此跟所有上過課的學員說聲抱歉, 我技術不好 & 觀...
20101116 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日學員, 遠從 "台中" 而來~ 早上6點就出門坐客運了~~~ 中午12點多開始上課, 下午17點45分下課, 然後搭17點50分的小巴下山~ 學員沒有做過法國麵包, 是在網路上逛到我的部落格, 覺得1對1教學好像不錯, 就報名了XD~ 以下, 就來說說今天的製做過程:配方: 法國進口的T65麵粉1000g , 陽明山的山泉水680g, 法國進口的燕子牌低糖酵母15g, 台鹽20...
20101115 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日的學員是位醫師~ 百忙之中特別請假從外縣市開車來到陽明山上課~~ 學員在家中使用的是"夏普蒸氣烤箱", 在家製做法國麵包是用水果刀割線, 外表有裂口, 但是皮厚且硬, 內部組織亦不理想.... (好像跟Dr. good烤出來的效果相反.. ) 以下, 就來說說今日的製作過程, 並說明今日教學過程中的一些不同之處:配方: 法國進口T65麵粉:1000g 水:680g 燕子牌低糖酵母...
吐司配方試做: 白吐司2種 + 山形葡萄吐司
(上圖是傍晚時分, 吐司出爐了, 放在門邊拍照~ 門外景色不錯^^~ & 之所以看起來像電腦合成照, 是因為室內外光源不同及使用波浪吐司模的關係~ ) 昨天試做了3種吐司配方~ 實際配方 & 做法概要 & 心得 如下~ 第一種: 白吐司 1.參考的是fermipan天然即發乾酵母(高糖, 11ｇx4包/盒 ) 包裝紙盒外面提供的配方2.我實際操作的配方為:...
20101109 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
雖然我不想一直用同樣的開場白.. 但還是要說.... 今日的學員, 也是從....外~~~縣~~~市~~~跑來陽明山上課~~ 而且, 還是第一位搭小巴上山的學員耶~~~ (從石牌捷運站搭12:00的小535上山, 然後搭約18:20的小535下山) 該學員目前還在就學, 百忙之中抽空上山習藝, 精神真是可嘉呀~~ 呵^^~~ (雖然目前報名上課的學員不多, 但半數以上都是從...
20101108 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日上課的學員, 也是從 外~~~縣市~~ 跑來陽明山上課~~~~~真是令人感動呀!! 而且該學員為了上課拍照, 還特地去買了台相機呢~~ 真是認真好學呀~ 呵~~本日使用法國進口T65麵粉製做法國麵包, 麵團攪好約7分筋, 溫度21度C, 全程室溫發酵~ 今日麵團在入爐前的表面張力有點不夠, 導致裂口裂的不是非常開, 原因之一可能是分割後的滾圓略輕, 或是整型時有將麵團稍拉長再折, ...
法國麵包 & 白吐司 & 玉米麵包 ( & 燒餅 )
今天做了3種麵包, 我參考了別人的配方而稍加修改一下後的配方如下, 做法只寫重要的, 心得也如下 ~ 一.法國麵包:配方: 法國進口T55麵粉800, 燕子牌低糖酵母12, 水560, 鹽16做法: 一般法國麵包做法心得: 1. 麵團放在帆布上翻麵, 就不用怕翻麵時麵團黏在桌上囉~2. 之前教網友用T65做法國長棍, 無形中自己的技術也進步了, 以前要花些時間才能把麵團搓長搓漂亮, 現在突然覺得一...
20101027 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~ 青出於藍更勝於藍~ (內有長棍唱歌影片)
今日學員非常之有心, 特別向公司請假, 從外縣市大老遠開車來到陽明山上課~學員來的時候帶一小條自己做的有割線但是完全沒裂口的歐包當正餐~但是回家的時候帶的是3條裂的非常漂亮的法國長棍回家~~ (另一條學員送我吃~ 呵~) 在教學相長的激盪之下, 我越教越有心得~ 學員也越做越漂亮~今日的法國長棍成品, 可謂是青出於藍更勝於藍呀~這位學員, 你怎麼這麼厲害, 從在家做完全不裂, 然後經過幾個...
20101025 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
感謝網友熱情報名參加lifelover's法國長棍DIY教學課程~~小弟我教的如何呢?? 看看這些學員的法國長棍成品照片就知道拉~ 呵~~ 教學細節我就不多說了~ 而一些教學上該改進的部分我也會再持續改進~~ 我的教學, 便是希望讓每位來上課的學員, 都能做出超漂亮的法國長棍的啦~~~~ 下圖, 第一位學員的成品~ (初學者第一次就教劃7刀, 難度較高, 因此, 此部份已於第3位學員...