市售商品觀察記錄 : 燒餅 烤焙溫度~
今日早餐在天母某家中式早餐店吃~共吃了蛋餅(OK), 蘿蔔糕(不好吃), 燒餅夾蛋(還不錯), 熱豆漿(還不錯)~ 用餐時, 撇見老板擺在工作臺下的麵粉 > 粉心粉在結帳離去時, 撇見老板烤燒餅的烤箱溫度 > 上火約255~260 下火275嗯, 真是高溫~當我走出門口, 猶豫了一下, 又返回跟老板買了一份燒餅外帶~回家後將燒餅拍個照 & 記錄一下烤溫, 下次如有練習做燒餅,...
最新文章
20101230 lifelover’s 法國麵包 + 吐司 DIY教學學員成品~
今日學員是對夫妻, 各自請了一整天的假, 一大早便從新竹開車來到陽明山, 從早上9點多開始上課, 上到晚上7點多..... 真是.... 令人感到不可思議.... 怎麼有那麼多的學員是從外縣市跑來陽明山上課呀??@@?? 呵~今天共製做了台製麵粉高7低3法國麵包, 法國進口T65麵粉法國麵包, 原味吐司, 胚芽吐司, 全麥吐司 & 相關變化~ (這次還有做Pizza~ ...
20101229 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~ (三種內部組織..)
今日攪了三種法國麵包麵團, 每種麵粉及每種做法都不太相同, 最後出現三種結果..... 是好, 是壞, 因每個人的喜好而不同.....至少, 該學員了解其背後的操作, 以後要製做那種孔洞, 那種口感, 都大概知道怎麼操作了~其他, 我就不多寫了....因為..... 我的腦袋越來越混亂了..... @@.... 照片如下~ 課後學員也是帶很多麵包回家~~ 哈~
20101227 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~ (課後學員又帶一大箱麵包回家了XD)
今日學員是位舊生, 再次上課, 是想學些不一樣的觀念~ 今日法國麵包在操做上有很多不同之處, 包括溫度不同, 材料及攪拌程度不同, 發酵狀況不同, 烤溫不同....等... 做到最後, 孔洞是有了, 但是, 卻發現還有更多比孔洞更值得思考研究的地方...... 今日成品有好有壞, 已於課中略為分析.... 今日除了做法國麵包, 還有額外做很多產品~ 算是舊生特...
法國麵包youtube影片觀摩: 法式作風~
這段影片, 我之前就曾看過, 但經由這些時日的教學, 我才慢慢能領悟其背後的一些道理~ 把這影片放在我的網誌上, 做為以後的教學講解囉^^~~~& 我上課還是一樣用直接法教學, 如果沒意外, 應該學員們隨便做做, 成品都是有很多孔洞~ (突然回想起學生時代, 老師學生都喜歡上課看影片XD )
20101223 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日有2位學員一起報名上課~ 其中一位, 就是照片中的那位, 是位婚禮主持人~=====================================================有婚禮企劃或是婚裡主持需求的網友們, 可以參考一下該學員的網誌呦~ 如下:)http://vitorissa.pixnet.net/blog ( 紫戀婚禮~擁抱永恆的戀愛 )=================...
20101222 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日學員遠從台中而來~做比較多造型的變化~今日法國長棍的孔洞也蠻多的~我大概知道怎樣才會有大孔洞了~ 其他... 好像沒啥可以多寫的了.... 哈~
20101221 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~ ( 全家總動員!! 母親學麵包, 父親學攝影, 小朋友們快樂玩~ XD )
今日學員~ 全家總動員~ 母親學麵包, 父親學攝影, 小朋友們則是屋內屋外快樂的玩耍~我的烘焙場所位在陽明山上~ 景色宜人, 空氣清新, 鳥語花香~屋內是專業的烘焙設備, 屋外則是寬敞的私人廣場~ 實在是適合全家一起出遊學習的好地方~ 今天, 和學員聊了很多, 真是愉快又特別的一天~ 呵~~
20101217 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~ (夫妻一起上課, 更添生活樂趣~)
今日學員是一對年輕的上班族夫婦~ 中午各自請假, 然後下午一起上課~~這次用T65攪了2種不同做法的麵團, 一種是我教學慣用的直接法, 一種是麵包店的老麵法~~今日的上課氣氛比較活潑熱鬧, 也比較好笑些XD~ 以下, 就直接看看本次的成品照片囉~~首先是我慣用的直接法的麵團~ 成品的種種好壞分析, 已於課中講解了, 在此就不多寫了~下圖是先生搓的長棍及割線~ 該先生於上課中比較常開口問問...
20101215 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日學員 沒 接 觸 過 麵 包 ~ 但成品做的真是有模有樣呀^^~ 今日配方照舊, 做法照舊, 教法照舊.....比較不同之處在於... 今日麵團略有問題><~~~ 哈~~ 原因我真的不知道出在哪? @@??(可能每個步驟都略有小問題吧@@... ) (也可能這不算問題, 只是自己不熟悉而已??)(經驗上, 感覺略有問題的麵團, 通常烤出來都比較漂亮,...