今日有2位學員一起上課~ 學員皆有麵包基礎, 家中皆有中部電機石板蒸氣烤箱~~本日製做2款麵團:1. 高7低3: 攪拌終溫23度, 室溫發酵, 成品吃起來有一點蝦味先的感覺~ 不錯吃~2. T65: 攪拌終溫21.5度, 室溫發酵, 越發越慢... 成品吃起來普通.. 未能發揮T65該有的特殊風味....應改進事項:本次麵團終溫OK, 基本發酵感覺也OK, 所以我就讓麵團持續在室溫發酵(...
今天第1次教基礎麵包DIY ~我想, 學員應該有學到很多呦 ^^ ~
本次吐司DIY教學內容為: 原味吐司, 胚芽吐司, 全麥吐司, 脆皮吐司 + 起司餅本次教學時間為: 18:30~01:15 @@..... 成品欣賞:全麥吐司~脆皮吐司~起司餅~原味吐司~課後學員帶一箱吐司回家~~~~~~~~~ 本次過程總總, 因我現在比較忙些, 所以就不多寫囉~~~ 呵~
*巧克力饅頭*一. 自己隨意想的配方:高脂可可粉 30中筋麵粉 270乾酵母 4.5水 150奶粉 6砂糖 45白油 6泡打粉 1.5 二. 試吃心得: 有巧克力味~ 但是感覺甜味還不太夠~ 有點像是苦甜巧克力~ 三. 改進事項:1. 配方部份: 水可再多加2~3%試試, 或...
最近教了2堂法國麵包課, 課後, 對於法國麵包, 我又有了一些心得想法~學理的部份我就不打字了.....簡單的說, 從歷史的角度來看, 以前的人, 1. 用的麵粉, 其原料的麥, 在磨製前, 可能或多或少都會有發芽的麥 >> 現在的加麥芽精2. 手工揉麵 >> 現在用機器攪到有出筋的程度即可3. 沒有發酵箱 >> 現在也沒有進發酵箱 綜合以上3點, ...
本次1位學員上課, 本次操做2種麵粉: (1)台製麵粉高7低3 (2)法國進口T65 & 部份麵團有加料~心得:(1) 本次麥芽精用量0.2%, 發酵狀況正常~ 烤焙狀況也正常~(2) 本次製做多款產品, 共進爐3次~ 上課時間為1830~2400~ 製做品項及流程可供以後再開課的參考~ 課後學員花了一點時間才把全部麵包裝袋完畢~~~ 你看看~ 你看看~...
本次共有2位學員一同上課, 一位專攻物理, 一位專攻化學~ 本次操做2種麵粉: (1)台製麵粉高7低3 (2)法國進口T65心得:(1) 台製麵粉若攪拌程度多一點時, 要特別注意最後發酵程度, 勿發過頭! 甚至在達到發酵完成的前幾分鐘就可以入爐! 否則雖然內部還是會有孔洞, 但是外表裂口會很醜.... or, 乾脆就攪到跟T65一樣的程度就好了...(2) 突然回想以前自己或別...
用台製中筋麵粉製做法國麵包及包子~做法皆為直接法隨便做做~成品皆有像法國麵包及包子~ 本次法國麵包外皮較厚, 內部組織較密實, 應該跟麵粉本身較無關, 而是受製作過程中很多因素的影響~本次法國麵包香味不錯, 有別於之前的香味, 但是整體口感我不喜歡.......... ( 開始猶豫要不要拿去餵雞...XD ) 本次包子有達到我想要的結果~~ & 持續研究包子中~~~ ...
最近常經過一家包子饅頭專賣店~ 瞥見了老闆的蒸製手法~ 於是今天就趁著用T55麵粉做法國麵包的同時, 亦用T55麵粉搭配觀察到的手法來做饅頭囉~ 今天的T55法國麵包, 香味十足, 外皮特別好吃~ 不知是不是一開始用250~240/220烤焙的關係?今天的T55饅頭, 略黏牙.... 不知是不是麵粉的關係?今日法國麵包內部孔洞, 外圍大, 中間密實, 可能是因為開發酵箱, 麵團內外溫...
