lifelover’s 法國麵包切面秀 (高畫質, 適合全螢幕觀看)
這是初次錄製高畫質影片,但因編輯影片時, 發現電腦跑起來卡卡的,所以, 我就放棄配音及配樂了~ ( 原本打算做些講解 )等近期換新電腦後, 再來製作較完整的高畫質影片~ 各位板友們在觀賞影片時, 可將音量調大一些~ ( 原本我不打算錄音, 所以錄音音量設定停留在之前的設定, 較小聲 )( & 因我電腦跑得慢, 所以編輯時就直接轉檔了, 也就沒有調整音量了~ ) 這次的棍子麵包, 是...
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60D + H4 + M50 test
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即將製作法國麵包教學DVD販售~ ( 因事延後, 約11月完成 )
即將製作法國麵包教學DVD販售~~內容保證精彩!! 比我網誌還精彩!!比我教學還精彩!! 比看youtube還精彩!!比去材料行, 穀研所, 法國藍帶.....等地方上課都還要精彩!! 片長一定很長!! 講解的東西一定很多!! 市面上一定找不到能夠相比的法國麵包教學DVD!!敬請期待^^~~ 有興趣的網友們, 歡迎多多留言預約~~ 有您們的預約, 我會更有衝勁及更用心製作呦~ XD...
法國麵包配方水量與鹽巴量的調整
我有一種感覺... 就是在製作法國麵包時, 當鹽巴用量相同, 若水量越高, 則麵包吃起來就越淡(沒鹹味)... 因此, 為了保持相同的鹹味, 我的鹽巴用量也要隨著水量而調整才行!!經過我的計算, 以1000g的麵粉為基準, 則若想在不同水量下皆吃到670g水量的鹹度, 則鹽巴用量應如下~~~ 水 鹽650 19.76660 19.88670 20.006...
獨一無二且很好吃的巧克力法國麵包~
這個巧克力法國麵包, 是偶然做出來的~ 很好吃呦~~ == 為什麼好吃? ==1. 巧克力麵包體用料豐富實在, 口感鬆軟, 巧克力味濃厚, 吃的到巧克力豆及葡萄乾~ ( 這巧克力麵包體高糖高油, 不是法國麵包體~ 以後再詳寫~ ) 2. 法國麵包體酥脆好吃~3. 二個麵包體混合, 互相彌補彼此的缺點, 同時突顯彼此的優點~ ( 市面上巧克力法國麵包及巧克力麵包, 都各有缺點, ...
20110627 法國麵包
本日的法國麵包, 是為了人客的訂單而製作~愛睏~ 睡去~ 有空再補寫~~
麵包試賣: 陽明山九層塔麵包 ( 買麵包可折抵學費~ 僅賣這一份~ 賣完就沒了~~XD) < 已賣出!!!! 哈~~~ 感謝中壢的顧客~ XD>
陽明山九層塔麵包== 本次配方 ==高粉 420低粉 180鹽 9糖 24麥芽精 少許低糖酵母 7.2陽明山 山泉水 412陽明山 九層塔 72橄欖油 37== 做法概要 ==1. 九層塔先切碎2. 全部材料一起攪拌 ( 這部分需要一點經驗與技巧, 一般人如果按我食譜試做, 應該在這裡會出狀況~~)3. 基發, 翻麵, 展開, 後發, 戳洞, 灑鹽4. 烤焙: 210~200 / 170~180...
純天然酵母法國麵包 (山櫻桃種)
友人摘了一推山櫻桃要釀酒, 結果發酵的液體+氣體, 將容器的瓶蓋一一爆開... 我看到這山櫻桃汁液的發酵能力這麼強, 於是... 我就撿現成的天然酵母來製作麵包囉~過程.... 我就沒閒暇時間詳細寫了.... 不過, 也不重要就是了.... 因為.... 我是隨便做的.....我很少接觸天然酵母這次製做, 有很多新的感受~這次製做, 完全沒有添加商用酵母~這次的法國麵包, 是...
初次嘗試, 使用法國進口 T85 T130 T170 裸麥麵粉, 製做裸麥麵包
我買了法國進口 T85 T130 T170 三款裸麥麵粉~ 我從歷史地理人文風土民情的角度來思考與試驗自己所不熟悉的裸麥世界~心得不少, 值得思考與探討的東西也很多~ 還有些地方也要加強改進~ 試驗配方百分比: ( 三種粉的比例都一樣, 且真的就只有 粉 + 水 + 酵母 ~ )圓形 = 粉100 水80 酵母1 長條型 = 粉100 水100 酵母...
20110330 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~ ( 開始於課程中試驗Dr. Goods烤箱烤法國麵包~)
依舊是教法國麵包~~ 本次皆使用台製麵粉高7低3比例製作~本次除了使用專業石板蒸氣烤焙外, 開始試驗使用Dr. Goods烤箱+石板來烤法國麵包~(之前我試驗Dr. Goods烤箱時皆沒有使用石板, 這次是第一次使用石板)下圖為前一晚攪的麵團~ 使用石板蒸氣烤箱烤焙~下圖為課程中現攪的麵團~ 使用石板蒸氣烤箱烤焙~ =====================================...