初學者的第一堂麵包課 20140111學員: 1人，沒有在外面學過麵包~教學品項: 法國麵包及變化、Pizza、白吐司、全麥鄉村麵包、裸麥鄉村麵包教學內容: 從麵包的概念開始講起、認識烘焙百分比、認識材料、了解理論、認識老麵、實際操作、自行設計配方.......等。心得及其他: 如下，與照片一起編輯 本日成品~ 所有麵糰都有加法國進口T55麵粉所製作的老麵~下圖左: 台製法國粉直接法(有加老...
試做油漬番茄乾~ 材料及做法:將小番茄用鹽水洗淨、切半、放在鋪有烘焙紙的烤盤上，用專業大烤箱，以上火90~100度、下火80~90度，烘烤4~5小時~取出，放涼，放入器皿中並加入橄欖油，另外可添加蒜頭及義大利香料調味~ 試吃: 搭配土司一起食用，還不錯吃，有生活在義大利的感覺~ 改天再來試試其他吃法~ 其他:1. 如果番茄沒有切半，番茄於烘乾過程中也會自己裂開...2. 要灑鹽巴嗎?3...
20140104 法國麵包教學、鄉村麵包教學、白吐司教學今日學員2人，從事電視節目製作~ 1人自學麵包數月、1人沒有學過麵包~ 今日教學內容:1.法國麵包及變化: 製作長棍、Pizza、麥穗培根，講解各式理論，各種操作細節， 有加老麵、有使用Dr.Goods烤箱示範烤法國麵包.......等。2.白吐司: 製作帶蓋及不帶蓋白吐司，學習多種整型方式，有加老麵、酵母使用量較低、發酵溫度較低。3.裸...
1對1 麵包理論與技術實作教學 20131228今日學員1人，未來要到大陸開餐廳~今日教了法國麵包、Pizza、全麥麵包(教導學員自行設計配方)、裸麥麵包(教導學員自行設計配方)....等~麵包都有加老麵，並且教了多種讓酵母加入麵糰的方式~其中一種是 粉:水=1:2 的預先發酵方式，適合天氣很冷時操作~~今天臨時還有使用法國進口T65麵粉製作法國麵包~ 心得:1. 最近幾次法國長棍入爐時都會歪掉、...
麵包教學 20131224 教 法國麵包、白吐司、全麥麵包、裸麥麵包~今日學員2人，在雜誌社工作~ 其中1人曾在法國居住多年~今日教學特色: 所有麵糰都有加老麵 ( 硬種 & 液種) 、味道更有層次!!今日的白吐司超級好吃!!!!! 出爐時的香氣就深深吸引我，因此自己留下一條來吃~ 奶油香、甜味、韻味...等都很棒~ 白吐司配方及作法: ( 製作時沒有詳細記錄，因此僅憑印象回想.. )黃...
20131222 和朋友一起做義大利聖誕麵包(潘納多妮Panettone)、聖誕花圈、棉花糖~
正常做麵包對我而言，似乎比較沒有樂趣了~ 所以，我要朝隨便做麵包邁進!! 希望從隨便做麵包當中，獲得更多經驗~~ XD == 酸奶油粉心粉吐司 == ( 冬天製作，無使用發酵箱 )A: 粉心粉500 + 酸奶油160 + ( 新鮮酵母5 + 30度C水100 ) + 28度C水400 + 麥芽精1>> 拌勻，22.3度C，發酵4小時心得: 有顆粒.. (酸奶油的吧..)B...
20131214 假日麵包隨意做: 免發酵箱，全麥吐司這是我自己隨便做的做法~ 我都在做其他事，麵包只是隨便做~ 總製作時間: 約10~12小時A: 製作預先發酵種: 超市買的全麥麵粉1包500g + 水500g + 新鮮酵母5g + 麥芽精1g * 新鮮酵母本來就放冷藏保存，比較不怕冷。>> 拌勻，隨便發 (我這次發約3小時)B1: 攪拌:預先發酵種(A)全部 + 高筋麵粉400...
最近又跟不同的老師學做了不同手法的義大利聖誕麵包..... (回想初次學做義大利聖誕麵包是10年前的事了，當初是跟現在胖達人的莊師傅學的，一樣有加香精.... XD)恰巧最近買了很多口袋布 ( 胚布，自製牛仔褲時，要做口袋用的~ )& 工作室裡也有一台做牛仔褲的曲臂式包縫機 (鎖鏈車)於是，就車縫個布袋來存放這些麵包囉~袋身是用平車車的，袋口則是用雙針的鎖鏈車車縫~袋口的地方，是不是跟外...
20131026 麵包教學 今日學員1人，教法國麵包、全麥麵包、裸麥麵包~課程中:講解材料特性 > 教導學員自行設計全麥麵包及裸麥麵包的配方~講解材料攪拌順序的差異 > 並實際操作~講解多款整型方式 > 學員已經會的就盡量不教，教些學員不會的~ 心得:今日配方的蜂蜜及橄欖油都控制在3%，烤焙時麵包底部就不會太黑了~
