烘焙德語: 烘焙 交換 德語 活動 ~ 20140215
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20140212 平日夜間法國麵包教學
20140212 平日夜間法國麵包教學今日學員2人~ 製作法國麵包及變化(不加料)~今日天氣很冷~ 故法國長棍跟之前的略有小小不同~& 原本前一晚準備的老麵也因為很冷，發的不太夠，造成香氣不太足夠.... 另外，因為有一點趕著下課，所以小的造型變化在整型時手法比較輕、後發不足、進爐忘記噴蒸氣..... 感覺像是在家用普通烤箱烤的... :P 雖然如此，上課還是教了很多呦~~ ...
烘焙日語: 烘焙 交換 烘焙日語 活動 ~ 20140209
20140209 烘焙 交換 烘焙日語 ~今日配方百分比: 法國粉70全粒粉30麥芽精0.3乾酵母1.2水65鹽1.5糖4奶油7蜂蜜3今日學到不少日語... 慢慢消化中....葡萄乾沒有事先處理...一些日語單字: ひもち【日保ち】 この食品は日もちがいいThis food keeps for a long time. 日もちのよい食品food that can be kept for a lo...
20140208 麵包教學 : 教您做出吃過之後，唾液會不斷分泌出來的高層次味覺麵包~
20140208 麵包教學今日學員2人，皆沒學過麵包，其中1人曾買過我的全套麵包教學DVD，看過1次，沒做過，因此來上上課動手實做~ 今日教學內容為使用老麵法製作: 法國麵包及變化、Pizza、巧克力吐司、拖鞋麵包、裸麥麵包~心得:1. 今日的法國麵包一試吃完後，大家嘴中的唾液即自動的分泌出來~~ 這才是好吃有層次的麵包呀~(我已經習慣這種唾液會自動分泌出來的感覺了~ 因此如果吃了坊間麵包店的...
youtube 學麵包造型~
下次來練習這造型~
20140203 麵包教學 ( 回答學員N個問題，解決學員在坊間材料行上課無法盡情發問的情形 )
20130203 法國麵包教學、白吐司教學、全麥麵包教學、裸麥麵包教學今日學員1人~ 有玩陶藝~ 也有玩音響~因為學員鄰居曾到我這學過麵包，加上學員對做麵包有興趣，所以就來我這上課囉~學員雖然接觸麵包的時間不久，但課程中，學員問了很多很多問題~ 有些問題屬於更進階的我就沒啥經驗了.. 例如攪拌方向的改變..(麵包店的螺旋式攪拌機才有辦法改變方向... & 還要比較厲害的師傅才知道原理...
法國麵包教學、巧克力吐司教學、拖鞋麵包教學、裸麥麵包教學 20140126
== 法國麵包教學、巧克力吐司教學、拖鞋麵包教學、裸麥麵包教學 20140126 ==今日學員1人~ 接觸烘焙10餘年，很少在外面上麵包課......所以.... 有些很基本重要的事項並不清楚.....@@....今日比較不一樣的是1. 臨時想到教巧克力吐司~ 所採用的攪拌方式、攪拌程度、整形方式.....等，都盡量採用學員所沒用過的方式~2. 不小心做出裸麥麵包表面有粉的樣式~~ (之...
法國麵包教學、脆皮吐司教學、拖鞋麵包教學、裸麥麵包教學 ( 20140125 母女一起學麵包~)
20140125 麵包教學今日學員: 2人，為母女~ 女兒正在讀大學~今日教學品項: 法國麵包及變化、脆皮吐司、拖鞋麵包、裸麥麵包上課花絮:記得3年前剛開始教法國麵包的時候，收費低廉，有不少在學學生來上課~但慢慢的，隨著收費正常化，就變成都是已出社會的人來上課，沒有在學學生來上課了~這次媽媽帶女兒一起上課，可以感受到年輕人許多不同的想法~年輕人(或者是小朋友)，通常看到麵糰，都會想做出自己想要的...
歐式麵包教學 (20140118 一學員來自嘉義、一學員正在讀國三)
歐式麵包教學 20140118今日學員2人，1人來自嘉義、1人正在讀國三今日主要教歐式麵包，教學內容為法國麵包及變化、Pizza、全麥鄉村麵包、裸麥鄉村麵包~課程從烘焙百分比開始教起、講解材料、製程、理論、老麵.....等，然後便教導學員自行設計鄉村麵包配方~ 今日心得如下:1. 怎麼最近的裸麥鄉村麵包，小顆的底部都特別容易上色，大顆的就上色正常.. ? ( 下次改放在洞洞板上烤小顆的好了~ ...
改個觀念做包子饅頭 (無使用壓麵機 & 饅頭不用擀麵棍)
印象中大概有2年以上的時間沒有做包子饅頭了~ 上星期用了一些跟我之前不一樣的觀念來做包子饅頭~自己想的配方及做法:麵糰的製作:A: 40度C的水 300g + 粉心粉150g + 砂糖40g + 新鮮酵母9g >> 拌勻發酵約2~3小時B: 將發酵後的A 再加入 粉心粉450g 、砂糖50g、泡打粉0.5g 使用攪拌機慢速攪拌C: 將攪好的麵糰直接用手壓一下、折一下、搓長，麵糰表...