lifelover 考試用沙包、140號郵袋 訂做、仿製

德國結 / Laugenbrezel / Pretzel因為難得泡了鹼水，所以就難得自己再做做德國結囉~  20140916~( 其實主要是想了解<區別>教學成品<較匆忙製作>及自己做的成品<專一製作>的差異....)

歐式麵包教學  20140816今日學員1人，為日本料理師傅，初學麵包~不知是不是因為從事餐飲業的關係，學員學習能力強，領悟性高~   心得及改進:1. 試做 "墨西哥辣椒麥穗培根" ，還不錯吃，但是略鹹了一些~2. 法國麵包麵糰攪拌終溫27.3度C，基本發酵及翻麵時間充足，最後發酵約40分，成品裂的均勻。3. 對於凱薩餐包的製作，還需要多多練習~4. 以後想改變裸麥麵包的操作程序， A:不翻麵 ...

凱薩餐包  ( 20140727 烘焙交換日語 )

  

法國麵包教學、拖鞋麵包教學、鄉村麵包教學  20140621今日學員2人~

法國麵包教學、吐司教學、拖鞋麵包教學、歐式麵包教學 20140614 (1對4教學)今日學員4人~一開始教學沒多久，學員就覺得收穫很多了~  教學結束後，學員都覺得非常值得~ ( 很多學員都這麼覺得.. XD ) 今日心得:1. 今日用Dr.Goods烤箱烤的法國麵包(4折)，比用專業烤箱烤的法國麵包(3折)好看~2. 今日難得用專業烤箱烤山型吐司...  因為上火溫度降得不夠快，所以吐司頂部顏色...

麵包教室 歐式麵包教學  20140601今日學員2人~  學習歐式麵包~今日法國麵包分割滾圓後、中間發酵時間較久，最後成品裂的比較不大....

麵包教學  完全初學者  學習理論、自訂配方、製作餡料、包餡、包波蘿皮~ 20140525 今日學員2人~ 完全沒學過麵包~ 課程內容依學員的需求及喜好而設計~雖然我主要是教法國麵包，對於甜麵包比較不專精，但對於"教學"，則是很有經驗~今日先從烘焙百分比開始教起，然後講解材料，然後便讓學員自行設計2款配方，然後有教湯種的製作、紅豆餡的製作、芋頭餡的製作、日式波蘿皮的製作、台式波蘿皮的製作....藉...

20140524 (六) 法國麵包教學 半日課程 ( 前2~3日始開放預約 )今日學員1人，於週四寫信給我，因為我週六沒有人預約課程，所以就排了個半日的法國麵包教學囉~今日學員吃素，所以原本麥穗培根的教學部分，就把培根替換為青醬、黑橄欖、起司丁~ 

初次製作賊貓造型馬卡龍~~使用Dr.Goods烤箱烤焙~  溫度的掌控有待改進...