20131026 麵包教學 今日學員1人，教法國麵包、全麥麵包、裸麥麵包~課程中:講解材料特性 > 教導學員自行設計全麥麵包及裸麥麵包的配方~講解材料攪拌順序的差異 > 並實際操作~講解多款整型方式 > 學員已經會的就盡量不教，教些學員不會的~ 心得:今日配方的蜂蜜及橄欖油都控制在3%，烤焙時麵包底部就不會太黑了~

麵包教學  20131005今日學員1人教法國麵包、歐式麵包、吐司~心得:1. 關於法國麵包該何時入爐烤焙? 我一直是用時間來計算....  但要改成綜合判斷才會比較好~    下次可以製作一張幫助判斷的檢驗表，從頭到尾檢驗每個步驟可能會造成的影響，然後推論出最恰當的入爐時間點~2. 本次教導學員自行設計全麥蔓越莓麵包，在全麥麵糰中單純只添加蔓越莓，好吃~3. 本次全麥麵包加入6%新開封的蜂蜜，雖...

通常，我做麵包，都隨意做...   但發現有時候不能隨意做，一定要遵守某些經驗法則才行，不然麵包的成品會和預期的結果有所差異...1. 圓形圓形要圓: (1) 放藤籃 (2) 注意滾圓的手法!!!!不能使用初學者轉90度折麵糰的滾圓手法!!!!  這樣會比較不圓!!!! 2. 扁平要扁要平: (1) 麵糰要從緊實的狀況開始桿  (2) 要使用擀麵棍!!!!不能使用指尖戳麵糰來使麵糰擴大!!!!

==  20130806 星期二 平日夜間法國麵包教學 == 今日學員2人~  使用直接法及老麵法製作法國麵包~心得:今日使用Dr.Goods烤箱烤焙的那條法國麵包，採用輕柔的手法整型、捏底部接線、底朝上最後發酵烤焙的麵糰較扁、但裂口很大且斷裂、孔洞優良~~   WHY????下次其他長棍也試著整型輕柔、底朝上最後發酵囉~ 下圖中間: 使用Dr.Goods烤箱烤的法國麵包的孔洞~

== 20130727 麵包教學 == 今日學員2人，來自宜蘭及桃園~教學內容跟之前教的差不多~  學員上課時都覺得學到很多東西~今日聽到比較有趣的是...  學員在家用天然酵母做麵包時，先生會幫忙用顯微鏡觀察酵母的生長狀況.....   XD

20130709 平日白天麵包教學今日學員1人，來自內湖~今日製作很多產品~ 我都隨意做~ 然後都有些值得改進的經驗累積~  XD(  因為隔了好久才寫這篇，所以就...  有點懶的多寫了.... :P )

20130706 巧克力吐司 與 馬卡龍今日和朋友們一起度過愉快的烘焙時光^^~  

20130629 法國麵包、拖鞋麵包、白吐司、藍莓貝果 教學今日學員3人。其中2人家中有三麥石板蒸氣烤箱、1人家中有電烤箱~今日心得感想:1. 今日攪2個法國麵包的麵糰，1個使用台製法國粉，1個部分使用法國進口粉...  酵母活性還OK，用量0.6%即可... 下次部分長棍，要開始試驗用4折法+發酵50~60分+略降低烤焙溫度~2. 最近換了烤箱的溫度開關，關於信賴烤箱溫度這件事，有好有壞，還必須...

圖文/lifelover  網誌：http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover lifelover 麵包教學：http://lifelover.lazybag.app/xuite-56753633lifelover 牛仔褲訂製：http://lifelover.lazybag.app/xuite-282125258=======================...

自己養天然酵母 混合葡萄種與小麥種  製作裸麥核桃葡萄蔓越莓麵包好吃~無明顯酸味~ (應該是有微酸，但跟葡萄及蔓越莓一起吃的時候，吃不太出來~)吃了N片，都不會口渴~  (唾液會自動分泌)在這次製作過程中，有些過程有用PH值測量儀器測PH值，有些過程則懶的測~從很久以前就有學過天然酵母，直到最近才開始實做，並且買了PH值測量儀器，對於做麵包這件事，又可以從不同的角度重新學習囉~