== 烘焙日語: 烘焙 交換 日語 活動 ~ 20140216 ==今日製作裸麥麵包及法國麵包~裸麥麵包的配方:法國粉85裸麥粉15麥芽精0.3乾酵母1鹽1.5砂糖4橄欖油7老麵30心得:1.初次加入7%的橄欖油~ 效果不錯~2.下次如果要做圓球造型的法國麵包，配方水分應該少一些，應該放在不沾布上最後發酵然後直接貼石板烤~ 

 

20140212 平日夜間法國麵包教學今日學員2人~  製作法國麵包及變化(不加料)~今日天氣很冷~  故法國長棍跟之前的略有小小不同~& 原本前一晚準備的老麵也因為很冷，發的不太夠，造成香氣不太足夠.... 另外，因為有一點趕著下課，所以小的造型變化在整型時手法比較輕、後發不足、進爐忘記噴蒸氣.....  感覺像是在家用普通烤箱烤的... :P   雖然如此，上課還是教了很多呦~~   ...

20140209 烘焙 交換 烘焙日語 ~今日配方百分比: 法國粉70全粒粉30麥芽精0.3乾酵母1.2水65鹽1.5糖4奶油7蜂蜜3今日學到不少日語...  慢慢消化中....葡萄乾沒有事先處理...一些日語單字: ひもち【日保ち】 この食品は日もちがいいThis food keeps for a long time. 日もちのよい食品food that can be kept for a lo...

20140208 麵包教學今日學員2人，皆沒學過麵包，其中1人曾買過我的全套麵包教學DVD，看過1次，沒做過，因此來上上課動手實做~ 今日教學內容為使用老麵法製作: 法國麵包及變化、Pizza、巧克力吐司、拖鞋麵包、裸麥麵包~心得:1. 今日的法國麵包一試吃完後，大家嘴中的唾液即自動的分泌出來~~  這才是好吃有層次的麵包呀~(我已經習慣這種唾液會自動分泌出來的感覺了~  因此如果吃了坊間麵包店的...

下次來練習這造型~

20130203 法國麵包教學、白吐司教學、全麥麵包教學、裸麥麵包教學今日學員1人~  有玩陶藝~  也有玩音響~因為學員鄰居曾到我這學過麵包，加上學員對做麵包有興趣，所以就來我這上課囉~學員雖然接觸麵包的時間不久，但課程中，學員問了很多很多問題~  有些問題屬於更進階的我就沒啥經驗了.. 例如攪拌方向的改變..(麵包店的螺旋式攪拌機才有辦法改變方向... & 還要比較厲害的師傅才知道原理...

== 法國麵包教學、巧克力吐司教學、拖鞋麵包教學、裸麥麵包教學  20140126  ==今日學員1人~  接觸烘焙10餘年，很少在外面上麵包課......所以....   有些很基本重要的事項並不清楚.....@@....今日比較不一樣的是1. 臨時想到教巧克力吐司~ 所採用的攪拌方式、攪拌程度、整形方式.....等，都盡量採用學員所沒用過的方式~2. 不小心做出裸麥麵包表面有粉的樣式~~ (之...