麵包教室  麵包教學  20150503 (法國麵包教學、吐司麵包教學、鄉村麵包教學、拖鞋麵包教學)今日學員一人~心得:1. 白吐司 : 這次白吐司使用新鮮酵母，基本發酵時沒有翻麵!! 最後發酵及烤焙彈性反而比較好!!2. 奇怪，今日鄉村麵包配方跟作天差不多，但是小圓餐包的體積比昨天小...3. 拖鞋麵包烤焙前，忘了翻面....  結果漂亮紋路都在底部了......  --------------...

陽明山 麵包教學 20150502 學員來自嘉義今日學員1人~  學習製作法國麵包、貝果、拖鞋麵包、藤籃麵包、凱薩餐包...等~我不常教貝果...   但學員都想學貝果....  所以最近比較常教貝果....心得:1. 我深深感覺做貝果的時候，酵母的牌子及酵母的用量很重要!!!!  有的酵母是一開始就產氣，有的酵母是後面才產氣，加上使用的量，因此就影響了製作的方式!!!!2. 今天製作水85%的拖...

麵包教室  麵包教學  1對3麵包教學  20150429 今日學員3人，法國麵包教學、Pizza教學、貝果教學、手揉歐式麵包教學、山型吐司教學、帶蓋土司教學~天氣好熱~  教室沒冷氣~  教室有蚊子~  上一整天課很累人~~很與眾不同的麵包教室麵包教學吧....  :P最近比較多人報名學習麵包~ 透過教學，我又必須思考一些事情來使自己技術更精進、使教學品質與節奏更好~~ ------------...

麵包教學  20150426 今日學員1人~  住樹林~學習製作法國麵包、歐式麵包、貝果、白吐司~因為教學品項太多，發酵時間有所拉長~而我的經驗，通常就是在這非教科書的發酵溫度時間之外，所累積~ -----------------------------------------------陽明山 麵包教室 麵包教學 相關訊息: http://lifelover.lazybag.app/xuite-...

麵包教學  20151419今日學員1人，課程內容為法國麵包教學、吐司教學、歐式麵包教學學員沒有學過麵包，因為想要創業賣早餐，所以先來了解一下麵包的製作~~今日的歐式麵包，是學員自行設計的配方~ 在我的教學中，學員一下子就能學會自行設計歐式麵包的配方了~~ 陽明山麵包教學相關訊息: http://lifelover.lazybag.app/xuite-56753633陽明山麵包教學報名信箱: li...

麵包教學  20150301今日學員2人~  主要深入學習法國麵包~一如往常，麵包教學課程中講解很多理論與經驗，並且讓學員充分動手練習~今日略有不同之處，在於我有使用前一晚攪拌、冷藏的麵糰來製作長棍及Pizza~相同配方，前一晚的麵糰內部組織較密，吃起來比較沒麥香，比較濕潤Q~因為我很少拿隔夜的麵糰做長棍~  所以在這次的教學中有個想法要修正一下~就是.....   如果是用0.6%酵母的麵糰放隔...

法國麵包  20150127 夜間教學課程今日學員2人，學習法國麵包、麥穗培根、PIZZA學員主要是想尋找可以做的生意，想了解一下麵包是怎麼一回事.........對於計算成本比較有興趣，對於麵包的相關理論較沒興趣....     

麵包教室，麵包DIY教學課程   20150110 今日學員3人，學習法國麵包、甜麵包、吐司、歐式麵包~因為學員都沒有提問.....  所以教學節奏流暢~  約09:00上課、16:30下課~今日先攪拌法國麵包麵糰、然後攪拌土司麵糰、甜麵包麵糰~  這部分由我秤料比較快~然後歐式麵包部分製作全麥麵包及裸麥麵包，由學員自行設計配方，學習用手揉麵糰~照片中的成品，幾乎都是學員自己動手整形的呦~  做的...

歐式麵包教學、拖鞋麵包教學  20150108今日學員1人，來自澳門~因為學員有基礎，所以我這次的教學設計以傳達不一樣的製作手法為主~ 希望能給學員不一樣的感受~而這種手法是一種比較隨心所欲的境界....   會感覺比較隨意、像是隨便做.....另外，因為今天比較趕時間，所以麵包的發酵程度都沒有很充足...但後來發現，學員非常注重麵包的組織及氣味....唉唉...   可是我的教學都沒有特別注重麵...

法國麵包教學  平日晚間課程  20150105 今日學員1人，從澳門來台灣旅行，下飛機第一站的行程就是來我這學麵包...今日室溫18度，麵糰攪拌完成終溫約25度，麵糰溫度隨著時間由25度降至約24度今日攪拌程度非常充足、製做時間緊湊，發酵環境溫度不高，結果卻是法國長棍裂口大，孔洞多~會不會是攪拌程度充足一些，孔洞會比較大一些????   值得思考~~( 拖鞋麵包也是攪拌的非常充足? ) (隔夜種...