1對1 高效率麵包教學課程 20150628今日學員1人，想學漢堡麵包、夾熱狗的麵包、全麥吐司...等~今日教法國麵包、歐式麵包、白吐司、全麥吐司、Pizza、漢堡、大亨堡...等教學內容包含各種理論與實際操作，讓學員只上一堂課，便能融會貫通、自行設計麵包配方~心得:1. 使用開封1星期的燕子牌乾酵母，製作法國麵包及歐式麵包，酵母產氣效果佳~2. 使用超市買的小包裝乾酵母製作白吐司，酵母品質OK~...

陽明山 麵包教室 麵包教學 20150627  今日學員1人，學員在家自學多年後，第一堂麵包課即選擇來陽明山學習麵包~ 教學心得:1. 新開一包燕子牌乾酵母，果然酵母產氣能力比較強~ 麵包體積較大~2. 全麥脆皮吐司，使用Dr.Goods烤箱烤焙，無蒸氣，烤培彈性似乎比普通脆皮吐司稍微微弱一點點~3. 拖鞋麵包表面只灑高筋麵粉，效果比混入杜蘭小麥粉好~~  紋路漂亮~~4. (天然酵母+裸麥+蜂蜜...

 個人化烘焙DIY教學課程：甜麵包、巧克力吐司、戚風蛋糕、泡芙   20150620今日學員1人，課程量身設計~在1對1的教學課程中，學員可以學到：認識烘焙百分比、學習烘焙計算、學習看懂食譜變化、學習準備材料的注意事項，操作攪拌機、學習控制麵糰攪拌溫度、判斷麵糰攪拌程度、拉薄膜、拉彈性、量測麵糰溫度、判斷麵糰發酵程度、翻麵、分割滾圓、各種整型技巧、熱狗捲整形技巧、奶油捲整形技巧、火腿玉米麵包整形技...

麵包教學 20150607 教 法國麵包、造型變化、麥穗培根、Pizza、拖鞋麵包、山型吐司、帶蓋吐司、鄉村麵包、凱薩餐包今日學員2人，看書自學麵包，沒有在外面學過~心得:1. 法國麵包麵糰的狀況跟前幾天教學時有點像~ 所以，下次要減少配方水分、並使用新開封的乾酵母~2. 吐司捲起時，開口朝外，結果比較漂亮~  若開口朝內，可能還會產生孔洞....3. 如果吐司麵糰攪拌的溫度越高，最後進爐的時間應...

法國麵包DIY教學 (法國長棍、造型變化、麥穗培根、PIZZA)  20150603 夜間課程  今日學員2人~  雖然學員住陽明山區，但確是迷路最遠的...  ( 開到竹子湖去了.... )因為學員完全沒做過麵包，因此從秤料開始便讓學員親手操作~從電子秤的使用方式及使用電子秤會遇到的問題開始講起~心得:1. 感覺麵糰如果容易攪高溫，水量是不是該減少一些????  下次來試試看67%的水量~   ...

歐式麵包教學、天然酵母應用教學 20150524今日學員1人，有考過丙級麵包、想學歐風麵包、會自己養天然酵母、但不知道要如何應用天然酵母~在今天的教學中，透過講解，學員馬上便能自行設計一款天然酵母全麥麵包、及一款商用酵母裸麥麵包~心得:1. 今日法國麵包酵母用量小於0.6%，使用Dr.Goods烤箱烤4折的法國麵包，裂口漂亮、孔洞大~2. 以後長棍教學，應該多嘗試不同的長棍整形方式~~ 比較相同麵...

德國結 Brezel Laugenbrezel Pretzel 麵包教學  20150520 夜間課程今日學員1人，沒學過麵包，只想學德國結~在1對1教學之下，學員對製作麵包的觀念及手法都很了解囉~心得: 1. 市售德麥德國結鹼水，pH值13多，如果依其建議稀釋成3.6~4%，pH值約在12.3左右，但我仍覺得鹼味不夠，稀釋的濃度要再高一些。2. 小蘇打加水稀釋10%，pH值約8左右而已，所以推測...

買新烤箱囉~~  Kaiser 威寶頂級大廚全功能烤箱 KH-42D~~  20150513 朋友去costco幫我買~   原價$8589 - 活動優惠$1050 = 特價$7539  (活動期間:20150508~20150517 活動數量有限，售完為止)20150515 之前約的水電來裝了2組獨立電源的插頭，一組給Dr.Goods用，一組給Kaiser用~               當水電...

陽明山  麵包教室  麵包教學  20150515 (法國麵包教學、吐司麵包教學、鄉村麵包教學、拖鞋麵包教學)今日學員一人~心得:1. 法國長棍: 這次除0.6%的乾酵母外，還有加入自己養的天然酵母麵糰，雖然麵糰終溫24.5度，但最後的孔洞還是比較密~   所以，如果以後要加入自己養的天然酵母麵糰，乾酵母的用量應該再減少一些~   & 不曉得是不是天然酵母有消化麵糰的糖分，這次麵糰烤焙顏色...

我忘了，為何前幾天會想要養天然酵母??  總之，我養了，最近的天氣也很好養~要怎麼養天然酵母呢?  我覺得，隨便養就好了~  這應該是人的本能才對!!如果不知道怎麼養天然酵母，可以上上網或看看書~   但我覺得，如果要維持天然酵母相同的味道及品質，要怎麼續養? 就會是比較需要研究的課題~~ 一些關於天然酵母的個人心得如下:天然酵母餵養的重要時間點判斷: 就是麵糊膨脹後，然後要開始消泡的那個時間點，...