今天再次嘗試做迷你麵包~~    這次做的是 >> 迷你法國麵包~~自從上次做麵包沒有使用電子秤, 我這次也懶的用電子秤了~~以後, 乾脆都憑感覺加材料好了~~  省的秤來秤去的麻煩~~~~反正, 只要酵母有活化, 麵粉跟水預先拌勻, 最後全部丟到攪拌缸裡, 再加些鹽, 再加些麵粉或水調整自己要的軟硬度, 再打到自己要的筋度就ok啦~~  簡單的啦~~  而且在家做麵包又不像是開麵包店...

前幾天在書店看到一本書 <黏土細工> (秋紹松 著  宇河出版), 裡頭有很多利用黏土做成的小東西(像是雞鴉魚肉蔬菜水果...等), 都非常逼真~   然後, 後來, 我就想到, 那我也來做個迷你麵包吧~由於這是我的第一次試驗+我的電子秤有問題+我不想花太多時間, 所以我就很隨便的做~ 做法: 1.我先用一碗溫水+酵母攪拌均勻, 之後再加一些糖&一些高筋麵粉再拌勻, 使酵母活化...

骨頭麵包, "外型" 參考 < 風味麵包教科書 / 西川功晃 著>配方則是自己隨意想的:中粉140 高粉60 黑麥芽粉30 裸麥粉20 酵母適量 鹽5 麥芽精適量 水165!!!!!!很難吃!!!!!!因為我沒用過黑麥芽粉, 所以用法隨便用, 那黑麥芽粉的味道真是不討喜呀.......因為很難吃, 所以我就只放照片, 不多打字了~ 哈~

上星期在陽明山往天母的路邊, 看到了這座石窯...   天呀~ 原來我家附近就有人在蓋石窯了~~隔天, 再次騎車經過同一地點, 想不到就看到有人在馬路邊叫賣剛烤好的石窯麵包~~於是, 我便停車買了麵包, 順便參觀了這神奇的地方 >> "野蔓園" ~園主大哥蓋了很多座石窯, 上圖那座石窯是最近辦活動新蓋的, 而他們烤麵包用的則是另一座石窯~在和大哥聊過後, 才知原來大哥是在過一種 >...

裸麥麵包#2   自己想的配方及簡單描述的做法如下:1. 液種: 裸麥粉25+高筋麵粉25+水100+酵母4   >> 拌勻, 讓酵母活化2. 步驟1的液種全部+裸麥粉65+高筋麵粉100+中筋麵粉85+水95+黑糖15+蜂蜜9+麥芽精1+鹽5+酵母1+廢麵團90  >> 全部加在一起攪拌至OK~3. 一般做麵包中間的過程 & 分割2麵團4. 整型如下圖2種造型, ...

這次做出了有點樣子的小可頌, 心得如下1. 時間 : 攪拌及壓麵的時間可比照三餐飯後+宵夜+睡前進行, 也就是  (1)睡前攪麵團,發酵一下後放冷凍  (2)早餐後裹油+三折第一次, 折好放冷藏  (3)中餐後三折第2次, 折好放冷藏  (4)晚餐後三折第3次, 折好放冷藏  (5)宵夜時桿開麵團, 放冷凍  (6) 睡前切割麵團, 整型, 放冷凍, 隔天再烤     (上述的做法僅供參考, 我自...

來做個肉桂捲~  這次只有攪拌100g的麵粉量~因為麵團配方不是我自己的, 所以不公布~  內餡配方為  奶油:細砂糖:肉桂粉=1:1:適量  拌勻即可~這次麵團攪好稍微發酵後, 即放入塑膠袋中直接桿成長方形, 然後放冷凍~隔天取出桿好的麵團, 直接塗上內餡後捲起, 再放入冷凍冰硬, 然後取出, 切片, 入模, 發酵烤~因為手邊只有下圖中的紙模, 所以就將3片肉桂捲擺一起, 中間塞切剩的麵團~顏色...

自己隨意想的PIZZA麵團:杜蘭小麥粉55 鹽1 酵母1 水30  做法: 材料揉成團, 放冰箱冷藏鬆弛  &  取出後分2等份, 用壓麵機壓成圓薄狀, 上塗Heinz牌蕃茄醬, 放九層塔, 放PIZZA絲, 預熱烤箱, 燒熱石板, PIZZA麵團放石板上再放烤箱最上層烤~  試吃: 烤焦的地方不能吃, 沒烤焦的地方不錯吃, 餅皮底部有烤到咖啡色的部分都很酥脆, 餅皮底部沒烤上色的部分吃來...

今天在家做裸麥麵包配方及做法皆是我自己隨便想隨便做的~  1.液種: 法國粉30+水60+酵母3 2.做法1的液種+法國粉150+裸麥粉120+水135+鹽6+廢麵團60  攪拌 & .... 等一般做麵包的步驟3.分割350g整長條形 / 195g整橄欖形橄欖形割線後, 我有在割線上擠奶油, 所以裂很開~  但是, 後來烤好後發現, 奶油的香味跟裸麥的香味有點不搭...  如果不擠奶油,...

配方 & 作法 :  (配方是自己隨意調配的, 水占粉量75%, 做法也是自己隨便做的~)1.液種:  粉30+水60+酵母2  => 拌勻>發酵>冷藏備用  (我是直接取之前用剩的液種)2.步驟1全部的液種+義式調理預拌粉40+法國粉100+高筋麵粉70+水120+酵母1+鹽1 => 拌勻後冷藏隔夜  (放隔夜是因為我半夜才拌麵團, 所以拌好當然就將麵團丟冰箱 &...