法國麵包割線的弧度, 位置, 長短, 前後線條的相對位置......  以及麵團本身的活力,以及烤箱的火力與蒸汽的多寡, 都會影響最後成品裂口的形狀~~      每個人都有不同的麵團, 不同的烤箱, 不同的割法..... 成品裂口也不盡相同~ 了解麵團割線與裂口的關係後, 就比較能隨心所欲的控制自己所想要的裂口樣式囉~而看到書上各式不同店家的法國裂口, 也大概能推測他們是怎麼割線的了~  上圖只...

今天晚上在家初次嘗試自己做翻糖~因為做了翻糖, 所以不得不再做個閃電泡芙來練習看看翻糖的應用~ 我先煮了巧克力卡士達餡, 配方是隨便抓一個的, 沒煮過... & 該配方只使用玉米粉而沒使用麵粉~  & 我技術好, 煮卡士達不會燒焦XD~然後, 製作泡芙麵團, 配方也是隨便抓一個的, 沒做過, &  我的泡芙麵團只用了1顆蛋, 剛好擠六條....   我將擠好長條的泡芙麵團刷...

今天嘗試做焦糖玫瑰花~做法:1. 砂糖+水, 放入不鏽鋼小量杯中   (我砂糖約放到量杯刻度的"50"左右, 然後再加約砂糖1/2量的水)2. 開瓦斯爐, 爐上放一塊吃牛排用的鐵板, 再將量杯放在鐵板上, 隔著鐵板加熱量杯煮焦糖   (焦糖煮法就是用眼睛看著糖水一直滾到變成焦糖色就可以離火了)   3. 將煮好的焦糖液倒在不沾布上, 等焦糖溫度略下降後, 摺疊不沾布, 使逐漸變硬的焦糖液變成一團4...

棉花糖~ 鳳梨口味~ 我做的~ 不錯吃~ 材料簡單~ 一顆蛋白可以就做出一盤棉花糖了耶~ 配方及做法不便寫出~   掉在倒影板上的粉很難擦乾淨....    也懶的用軟體全部修掉了......   -------------------------------------後記: 突然回想起, 當將擠花袋填好棉花糖後, 要在裝有剩餘棉花糖的攪拌缸上, 蓋塊布?(或是隔個溫水保溫?) 以避免第二次裝填...

今天嘗試油炸法國麵包~準備: 1. 法國麵包麵團  (100g*2  75g*2)  2. 一鍋油  (180度C)做法: 1. 將發酵好的法國麵包麵團移到油網上 & 用刀子在麵團上劃切割線2. 拿起油網, 將麵團底部朝下放到油上(麵團會浮在油上)3. 等麵團表面的切割線爆裂後, 可以將麵團翻面4. 反覆翻麵團, 直到麵團炸熟炸酥脆即可~ (我大約炸了15~20分吧) P.S. 這是我第一...

中華料理~  博大精深~  這道叫做~   !!好彩頭富貴金元寶!! ~~ 過年要到了, 今天來嘗試做個有年節風味的 "好彩頭富貴金元寶" 吧~~  這可是市面上吃不到的高級料理呦~ 哈~  首先, 先來變出個元寶~材料: 好彩頭 (=白蘿蔔, =菜頭)工具: 菜刀, 尺, 大圓模(直徑7cm), 中圓模(直徑6.3cm), 小圓模(直徑4cm), 挖球器, 小刀做法:1.先用菜刀將菜頭切成長*寬...

今天嘗試用 "蛋皮" 來做 "玫瑰花" ~材料: 1.黃蛋皮(蛋黃+太白粉水, 煎)  2.綠蛋皮(蛋白+菠菜汁太白粉水, 煎)  3.白飯黏著劑 (白飯, 攪碎攪黏, 放入擠花袋中)(以下簡稱"白飯")做法: 1.用各式壓模壓出所需蛋皮, 數量及顏色如下, 並將黃色蛋皮各剪5刀如下  &  用黃蛋皮+白飯做一個小三角錐, 黏於黃色蛋皮上, 並於黃色蛋皮的一個花瓣上擠上白飯  2.將擠上白...

今天來嘗試做個蛋黃花~      花的做法: 水煮蛋, 蛋全熟, 取蛋黃, 過篩網, 加沙拉醬, 拌均勻, 裝擠花袋, 擠在切片的蛋白上~ 葉子做法: 小黃瓜, 波浪刀, 切葉形; 小刀, 刻葉脈~花蕊做法: 彩色巧克力米, 干貝酥~ 蛋黃要全熟, 全部過篩網後, 加沙拉醬調軟硬度~擠花的手法為蛋糕裝飾所用的手法, 在此不多做說明~  下圖為黃玫瑰~   不知名的黃花~ 中間插入粉紅色巧克力米當做...

繼昨日的印度咖哩肉醬飯後, 今天依舊使用把飯擺盤子中間的方式來製做泰式紅咖哩飯~~今天的飯是普通的白飯, 上面蓋上蛋皮, 於淋上紅咖哩後, 再用小刀切蛋皮, 並將切過的蛋皮往外攤開, 即有美麗的圖案囉~~  由於我蛋沒有煎全熟, 導致蛋皮攤開後, 飯上面黃黃的, 影響美觀, 下次要改進~  (原本想說蛋不煎全熟比較好吃, 但沒考慮到之後對整體外觀的影響...)而這次紅咖哩的料有青椒 紅椒 黃椒 洋...

這道咖哩是我模仿前幾天在101美食街所吃的印度料理所做的~~~咖哩肉醬是家中吃剩的咖哩雞, 再取其中的咖哩醬及馬鈴薯塊, 再加東加西所煮成的薑黃飯是直接取家中剩餘的白飯, 再和薑黃粉拌炒而成烤餅是麵粉加水, 隨便烤的, 不過口感完全不一樣就是了:P    感覺美食街的咖哩醬顏色較黑...  不知是怎麼煮的?  所以我在煮咖哩的時候除了有加醬油, 還特別加了醬色, 希望讓咖哩看起來黑一點..... ...