上星期聽到有人想做出豹紋Pizza.....  (啥? 什麼是豹紋Pizza??)之後, 我在百貨公司底下的美食街, 看到有店家用跟我一樣的三麥牌石板烤箱在烤Pizza  (啥? 我的烤箱也可以烤?? 不是都要400多度的高溫嗎??  趕快光明正大的看烤箱溫度及時間!!)& 我常去信義威秀, 每次都看到2F的貝里尼.....   所以, 趁今天剛好有攪T65法國麵團及全麥麵團, 那麼, 就...

自己隨意改編的配方, 做法概要, 心得, 試吃:======================================================= 一. 原味吐司及胚芽吐司  (一份麵團, 可做26兩原味吐司一條及26兩胚芽吐司一條)配方: 高筋麵粉660  法國進口T55麵粉440  砂糖44  鹽22  煉乳55  牛乳110  水650  燕子牌低糖酵母9  麥芽精0(我忘記加了...

(上圖是傍晚時分, 吐司出爐了, 放在門邊拍照~  門外景色不錯^^~   &  之所以看起來像電腦合成照, 是因為室內外光源不同及使用波浪吐司模的關係~ ) 昨天試做了3種吐司配方~    實際配方 & 做法概要 & 心得   如下~ 第一種: 白吐司 1.參考的是fermipan天然即發乾酵母(高糖, 11ｇx4包/盒 ) 包裝紙盒外面提供的配方2.我實際操作的配方為:...

今天做了3種麵包, 我參考了別人的配方而稍加修改一下後的配方如下, 做法只寫重要的, 心得也如下 ~ 一.法國麵包:配方: 法國進口T55麵粉800, 燕子牌低糖酵母12, 水560, 鹽16做法: 一般法國麵包做法心得: 1. 麵團放在帆布上翻麵, 就不用怕翻麵時麵團黏在桌上囉~2. 之前教網友用T65做法國長棍, 無形中自己的技術也進步了, 以前要花些時間才能把麵團搓長搓漂亮, 現在突然覺得一...

這陣子弄了個自己的烘焙場所~  做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~  各一袋~關於種種設備及麵粉的價格請不要問我~ 因為每個人拿的價錢都會有所不同~ 所謂T55, 就是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65即是指麵粉礦物質含量0.65%,~法國麵粉的分類是按照礦物質含量, 而非我國依照蛋白質含量分類~簡單的說, 法國人用T55或T65麵...

配方  (約46g*5個)高筋麵粉65g低筋麵粉35g酵母2.3g鹽2.2g糖13g水20g蛋50g奶油50g ----------------------------------使用自組的烤箱烤........   嗯...  自組的烤箱上方溫度不容易保持高溫....  是缺點.....  ----------------------------------我覺得高低粉比例應該還可以調到6:4-...

之前用100%高筋麵粉, no good....    這次用高筋麵粉65%+低筋麵粉35%, not good....Keep On Going~  Try Better~  戴帽子, 防曬傷......  加果醬...   感覺像是在吃蛋糕.......... 

隨意試的配方:高粉115黑麥預拌粉45水105SAF低糖酵母3鹽3奶油7糖7麥芽精少許 做法: 隨意做....   不過感覺酵母怪怪的...  或許是受到糖的影響......   試吃:外皮微脆, 內部口感濕潤鬆黏...  (有點難敘述... ),  如果做小顆一點, 內外搭配著吃, 應該會比較享受~& 吃黑麥麵包有個好處, 就是不用配開水, 口水會不斷的分泌出來~  2刀之間的重疊部份太...

自己亂試的配方:1.駱駝牌高筋麵粉145g           (材料行1200g賣45元, 使用145g=5.4375元)2.軒芬義式調理麵包預拌粉30g  (材料行500g賣185元, 使用30g=11.1元 @@..... )3.酵母2g多    (我忘記2g多多少了, 我酵母放的比較隨意)4.麥芽精少許  (直接用迷你打蛋器刮一點, 然後直接在酵母水裡攪拌)5.水105g6.鹽2.99g ...

上圖: 看國外的照片, 磅糕好像是這樣賣的...   所以我也來模仿一下囉~ 呵^^~  L牌的呦~  今天做磅糕, 材料: 發酵奶油50g  砂糖30g  全蛋1顆  低筋麵粉50g  泡打粉少許  糖漬桔皮40g  橙酒7g攪拌工具: KitchenAid 5    (原本想說量少練習用手打發, 但打沒幾下就放棄了.... 心得: 不管量多量少, KitchenAid給他用下去就對了, 用手打...