*巧克力饅頭*一. 自己隨意想的配方:高脂可可粉  30中筋麵粉   270乾酵母        4.5水           150奶粉           6砂糖          45白油            6泡打粉          1.5 二. 試吃心得: 有巧克力味~   但是感覺甜味還不太夠~  有點像是苦甜巧克力~ 三. 改進事項:1. 配方部份: 水可再多加2~3%試試, 或...

最進下班後練習做包子~從中思考, 研究, 改進~

用台製中筋麵粉製做法國麵包及包子~做法皆為直接法隨便做做~成品皆有像法國麵包及包子~ 本次法國麵包外皮較厚, 內部組織較密實, 應該跟麵粉本身較無關, 而是受製作過程中很多因素的影響~本次法國麵包香味不錯, 有別於之前的香味, 但是整體口感我不喜歡..........      ( 開始猶豫要不要拿去餵雞...XD )  本次包子有達到我想要的結果~~  &  持續研究包子中~~~    ...

最近常經過一家包子饅頭專賣店~  瞥見了老闆的蒸製手法~    於是今天就趁著用T55麵粉做法國麵包的同時, 亦用T55麵粉搭配觀察到的手法來做饅頭囉~ 今天的T55法國麵包, 香味十足, 外皮特別好吃~  不知是不是一開始用250~240/220烤焙的關係?今天的T55饅頭, 略黏牙....   不知是不是麵粉的關係?今日法國麵包內部孔洞, 外圍大, 中間密實, 可能是因為開發酵箱, 麵團內外溫...

今日早餐在天母某家中式早餐店吃~共吃了蛋餅(OK), 蘿蔔糕(不好吃), 燒餅夾蛋(還不錯), 熱豆漿(還不錯)~  用餐時, 撇見老板擺在工作臺下的麵粉 > 粉心粉在結帳離去時, 撇見老板烤燒餅的烤箱溫度 > 上火約255~260 下火275嗯, 真是高溫~當我走出門口, 猶豫了一下, 又返回跟老板買了一份燒餅外帶~回家後將燒餅拍個照 & 記錄一下烤溫, 下次如有練習做燒餅,...

今天, 很難得, 我用加老麵的方式做長棍~為何我之前很少用老麵做長棍呢?  因為...  麻煩~為何我今天用老麵做長棍呢?  因為...  前幾天試驗不同做法, 結果失敗了...  而沒烤焙的麵團就丟在冰箱當老麵了~ 今天這加老麵的做法, 應該算是大部份麵包店的做法~~  算是很普遍且大多數的做法~~就是有多加個X%老麵, 再多加個X%酵母的做法~但是.....   這是我第一次用加老麵的方式來製...

====== 藍莓吐司 ======本次實際操作配方: (12兩吐司模*4)高粉900 蛋18 牛奶324 藍莓醬306 煉乳27 鹽13.5 糖108 金燕13.5 可頌麵團108進發酵箱, 基發 28/80 80min, 分割149~150*12 , 鬆弛35min, 整型, 後發 35/80 105min150/220~200  35min食用心得 : 除了外皮略厚略韌底略焦外~   味道不...

====== 白吐司 & 胚芽吐司 ==========================本次實際操作配方:高粉 800  T55 300  砂糖44  鹽 22  煉乳 56  全蛋65  安佳保久乳335  水360  SAF11  麥芽精2  發酵奶油 55  可頌舊麵團 200  //  胚芽30 (混白麵團1070)分割 白220g*5 餘60   胚218g*5    上火100...

====== 裸麥葡萄吐司 =======================本次操作配方:T55 480  滿點裸麥粉 120  鹽 6  SAF 6  發酵奶油 30  水 380  泡過水的葡萄乾 247分割627g*2  for  12兩吐司模*2 ~試吃心得:口感及味道都很特別~  外皮是脆的, 內部是沒啥筋性的鬆軟口感~  麵包體是平淡的, 葡萄乾卻又是酸酸甜甜的~   還不錯~   ==...

======德式裸麥麵包========================本次操作配方:  (成品烤前重67g*11顆, 剛好一板~)T55 300  滿點裸麥粉 105  鹽 3.6  紅燕4.5  水260  分割67g*11     220~210 / 200~195  14~15min試吃:平淡...  還好...  尚可...   不鹹不酸...   &  若做成三明治應該就會變好...