經過不斷試驗與改進, 我用下面這台烤箱+石板, 烤出有模有樣的法國麵包囉~配方: 1. 液種, 粉:水=1:2  & 加些酵母粉拌勻, 發酵, 冷藏備用  //  2. 法國粉 + 液種 + 老麵 + 水+ 鹽 + 酵母 , 比例配合加入液種的量做計算與調整  在烤箱的操作部分: 要注意的是, 1. 烤箱內部溫度並不平均, 麵團橫放烤箱內側效果比較好  2. 烤盤上丟冰塊的數量宜少不宜多,...

在家嘗試做12兩的吐司一條~自己隨意想的配方: (不好吃...   打出配方是為了避免下次再犯相同的錯:P)高粉270  糖20  酵母4  鹽4  牛奶110  水58  煉乳5  麥芽精2  奶油15 -----------------------------------------------------------------原本自己隨意想的配方中的水只有45, 但後來發覺麵團太硬, 最後...

凸  很  大  ~  ~  ~  ~使用kitchenAid攪拌機攪拌  &  使用2千多元的烤箱 + 石板 + 蒸氣熨斗烤焙~不算好吃  不算難吃  外皮口感不酥脆  內部濕軟略黏Q ~-----------------------------------------------------------------------下圖是同一麵團, 但烤焙出了問題的沒裂開的長條法國麵包  夾...

裂 很 大 ~ ~ ~ ~我在家烤出裂很大的法國麵包囉~~~  哈~~~廢話不多說, 就直接跟大家說明怎樣裂很大吧~~~ 首先, 備好法國三寶: 石板, 烤箱, 蒸氣熨斗~~    將該插電的插電, 該燒火的燒火~然後, 將發酵好的麵團割線, 移放到燒熱的石板上, 再使用蒸汽熨斗往麵團上不斷噴蒸汽, 待到麵團脹大後, 再移入烤箱烤熟就完成啦~~       簡單吧?   呵呵~   瞧瞧下面這張圖...

前幾天去材料行學了馬卡龍, 於是就來試做看看...在此, 我就不說明配方及做法, 僅發表我的操作心得囉~我在一天內練習了3次馬卡龍, 第一次麵糊太軟+使用自創石板烤箱烤焙, 結果大失敗~第二次麵糊軟硬度OK, 再用自創石板烤箱烤焙, 依舊失敗 ; 但這次也有嘗試用中型小烤箱烤焙, 結果有比較像馬卡龍~第三次在能夠控制麵團軟硬度的情況下, 試驗使用最陽春的小烤箱烤馬卡龍, 結果發現最陽春的小烤箱很好...

前些日子家裡多了台小烤箱& 前幾天在材料行免費拿了一小片石板蒸氣烤箱專門在用的石板於是, 就來嘗試烤法國麵包囉~  -------------------------------------------------------------這次的配方是自己想的, 有調整高低筋麵粉比例 & 忘了加麥芽精..A: 高筋麵粉30g + 低筋麵粉20g + 鹽1g + 酵母1g + 糖2g ...

這自製的石板蒸氣烤箱, 構造非常簡單, 主要由不鏽鋼盤, 大理石板, 及蒸氣熨斗所組成...  不鏽鋼盤是我拿別人不用的, 大理石板是我撿來又不小心斷掉的, 而蒸氣熨斗是我N年前買的...    因為這幾天我腦裡一直想著如何自製石板蒸氣烤箱, 所以, 當我看到我的生活裡有這些東西時, 我就想到..    我可以將這些東西組合起來!!    也剛好, 原本斷掉了的大理石板, 尺寸剛好可以放進不鏽鋼盤...

話說昨天用平底鍋烤出歐式麵包後, 我便產生了想用平底鍋烤蛋糕的念頭~不過, 一想到若是烤戚風蛋糕, 還要準備很多材料及很多的操作過程, 我就懶了....& 就在我尋找蛋糕模的下落時, 我看到了我以前買的蜂蜜蛋糕木框...天呀, 以前的我怎麼會花好幾百塊錢買這鳥木框? 不過就是木頭+五金..  這麼簡單的東西, 我自己釘一釘就好了呀~~於是, 我便決定自己釘個木框, 並且用平底鍋來嘗試烤蜂蜜...

很久沒做麵包了, 手很癢.....   可是我讀書的地方沒烤箱 & 我也不想花錢買烤箱... 於是, 今天腦袋靈光一現, 就嘗試了用平底鍋+蒸氣熨斗的組合來烤歐式麵包囉~~先來說明一下我所使用的器材:1.蒸氣熨斗:  專業的呦~ 還要另外接個水管呢~ 呵~    雖然熨斗可以調到"250", 可是我使用的感覺是, 應該沒有達到"250""度"的高溫.... (熨斗放在瓦斯爐上時, 請小心熨...

這幾天, 起床後會先看個CNN    而今天在看到印度政府拆除貧民窟的新聞畫面時, 發現裡面有做印度烙餅的畫面, 於是我便將這些畫面擷取了下來....恰巧這陣子, 貧窮的我也會做些蔥油餅, 蛋餅之類的東西裹腹 剛好可以藉此開開眼界, 看看印度的貧窮人是怎麼做烙餅裹腹,並且, 比較一下自己跟印度人的做法有何差異.... 首先, 我發現他們和麵的容器是大圓盤, 而我用的是鋼盆.... 感覺用大圓盤會比...