依舊是教法國麵包~~   本次皆使用台製麵粉高7低3比例製作~本次除了使用專業石板蒸氣烤焙外, 開始試驗使用Dr. Goods烤箱+石板來烤法國麵包~(之前我試驗Dr. Goods烤箱時皆沒有使用石板, 這次是第一次使用石板)下圖為前一晚攪的麵團~  使用石板蒸氣烤箱烤焙~下圖為課程中現攪的麵團~  使用石板蒸氣烤箱烤焙~ =====================================...

今日有2位學員一起上課~  學員皆有麵包基礎, 家中皆有中部電機石板蒸氣烤箱~~本日製做2款麵團:1. 高7低3: 攪拌終溫23度, 室溫發酵, 成品吃起來有一點蝦味先的感覺~  不錯吃~2. T65: 攪拌終溫21.5度, 室溫發酵, 越發越慢...   成品吃起來普通..  未能發揮T65該有的特殊風味....應改進事項:本次麵團終溫OK, 基本發酵感覺也OK, 所以我就讓麵團持續在室溫發酵(...

今天第1次教基礎麵包DIY ~我想, 學員應該有學到很多呦  ^^  ~    

本次吐司DIY教學內容為: 原味吐司, 胚芽吐司, 全麥吐司, 脆皮吐司  +  起司餅本次教學時間為: 18:30~01:15   @@.....  成品欣賞:全麥吐司~脆皮吐司~起司餅~原味吐司~課後學員帶一箱吐司回家~~~~~~~~~      本次過程總總, 因我現在比較忙些, 所以就不多寫囉~~~   呵~

最近教了2堂法國麵包課, 課後, 對於法國麵包, 我又有了一些心得想法~學理的部份我就不打字了.....簡單的說, 從歷史的角度來看, 以前的人, 1. 用的麵粉, 其原料的麥, 在磨製前, 可能或多或少都會有發芽的麥  >>  現在的加麥芽精2. 手工揉麵  >>  現在用機器攪到有出筋的程度即可3. 沒有發酵箱 >>  現在也沒有進發酵箱  綜合以上3點, ...

本次1位學員上課,   本次操做2種麵粉: (1)台製麵粉高7低3  (2)法國進口T65    &    部份麵團有加料~心得:(1) 本次麥芽精用量0.2%, 發酵狀況正常~    烤焙狀況也正常~(2) 本次製做多款產品, 共進爐3次~   上課時間為1830~2400~  製做品項及流程可供以後再開課的參考~  課後學員花了一點時間才把全部麵包裝袋完畢~~~   你看看~ 你看看~...

本次共有2位學員一同上課, 一位專攻物理, 一位專攻化學~  本次操做2種麵粉: (1)台製麵粉高7低3  (2)法國進口T65心得:(1) 台製麵粉若攪拌程度多一點時, 要特別注意最後發酵程度, 勿發過頭!  甚至在達到發酵完成的前幾分鐘就可以入爐!  否則雖然內部還是會有孔洞, 但是外表裂口會很醜....       or, 乾脆就攪到跟T65一樣的程度就好了...(2) 突然回想以前自己或別...

今日學員是對夫妻, 各自請了一整天的假, 一大早便從新竹開車來到陽明山, 從早上9點多開始上課, 上到晚上7點多.....     真是....  令人感到不可思議....    怎麼有那麼多的學員是從外縣市跑來陽明山上課呀??@@??   呵~今天共製做了台製麵粉高7低3法國麵包, 法國進口T65麵粉法國麵包, 原味吐司, 胚芽吐司, 全麥吐司 & 相關變化~ (這次還有做Pizza~ ...

今日攪了三種法國麵包麵團, 每種麵粉及每種做法都不太相同, 最後出現三種結果.....   是好, 是壞, 因每個人的喜好而不同.....至少, 該學員了解其背後的操作, 以後要製做那種孔洞, 那種口感, 都大概知道怎麼操作了~其他, 我就不多寫了....因為.....  我的腦袋越來越混亂了.....  @@....  照片如下~  課後學員也是帶很多麵包回家~~  哈~

今日學員是位舊生, 再次上課, 是想學些不一樣的觀念~       今日法國麵包在操做上有很多不同之處, 包括溫度不同, 材料及攪拌程度不同, 發酵狀況不同, 烤溫不同....等...       做到最後, 孔洞是有了, 但是, 卻發現還有更多比孔洞更值得思考研究的地方......   今日成品有好有壞, 已於課中略為分析....   今日除了做法國麵包, 還有額外做很多產品~    算是舊生特...