2007.07.17 手工鮮奶饅頭 食物 Tweet 這陣子為了誠品的創意市集活動,做了不少”米田共”及”西瓜”,從中,我的技術又提升了不少,而這款手工鮮奶饅頭,便是在想法與技術提升後的作品,標榜不需使用桿麵棍即可做出外表光滑的饅頭呦~ 相關文章好勁道 之 手工甩打拔絲吐司白饅頭 與 全麥饅頭聖誕大餐 20161225炒飯 跳來跳去~亞爾薩斯抹茶紅豆西瓜包子情人節限定版愛心荷包蛋大尺寸相片 龍蝦&帝王蟹&松葉蟹小小西瓜自製蛋糕轉台
可以步驟2揉成團後, 基本發酵後, 再揉光滑 或是步驟2後, 緊接著將麵團揉光滑, 再基本發酵 以上2種做法, 對成品會有些微不同的影響, 但我沒多加試驗, 總之, 基本發酵1次就夠了 泡打粉可以不加, 但建議你可以試驗比較加與不加的效果 步驟4 5的作法, 是為了不使用桿麵棍所產生的, 此步驟的目的是在不使用桿麵棍的情況下, 用手就可以做出饅頭光滑的表面, 只要能使饅頭表面光滑, 捲的方向無所謂 (至於捲的方向與口感的關係, 就不是我要求的重點了) 回覆
你不開店太可惜了
格主的米田共包子實在太有創意拉~可惜錯過了7/14,不知下次還有沒有機會啊??
ps.真的很棒的創意哦!!繼續加油哦!
好美的圖~~想吃一口^^
哈哈~我就快回去跟你拜師啦!等我啊^^
呵~ 我等妳 & 我要吃麻糬呦^^~~~~
或許我真的太孤陋寡聞, 可是像你這麼會做吃的男生似乎很少見呢!
請問版大 由於我在國外唸書沒有蒸籠可用 拿大同電鍋來蒸會影響口感嘛??
to Aida : 你好, 我沒用過大同電鍋耶…. 抱歉無法以實際經驗來回答你囉:P
結果後來我拿大鍋子裡面墊碗做了偽蒸籠 成品不像你那麼精緻漂亮 但是很好吃喔~~ 謝謝版主提供好食譜!! 期待有一天你有自己的店阿~~
謝謝你的分享。
食材比例真的不錯，做法也很簡單。
我有成功喔。
雖然，第二次有點小失誤，
我將老麵加入，卻沒算好牛奶的比例，
不過，因為有救到，所以結果還ok。
Anna
若沒有泡打粉可以加發粉嗎 ?
一樣的量 ?
請問步驟三將麵糰揉至光滑後需要發酵嗎？
泡打粉對饅頭的作用是什麼？不加可以嗎？
步驟四跟五 捲的方向是不是要一樣？
謝謝回覆喔
再請問一下
最後水燒開上蒸籠蒸 火力要減弱嗎？還是？
泡打粉有其效用, 這是別人實驗所得的結果, 詳細資料可參閱穀研所出版的書籍~
可以步驟2揉成團後, 基本發酵後, 再揉光滑
或是步驟2後, 緊接著將麵團揉光滑, 再基本發酵
以上2種做法, 對成品會有些微不同的影響, 但我沒多加試驗, 總之, 基本發酵1次就夠了
泡打粉可以不加, 但建議你可以試驗比較加與不加的效果
步驟4 5的作法, 是為了不使用桿麵棍所產生的, 此步驟的目的是在不使用桿麵棍的情況下, 用手就可以做出饅頭光滑的表面, 只要能使饅頭表面光滑, 捲的方向無所謂 (至於捲的方向與口感的關係, 就不是我要求的重點了)
水燒開後, 火力要轉弱, 但也不能太弱, 你可以多蒸幾次, 自己抓火力的大小~
請問基本發酵要多久呢？
30~60分鐘吧.. 沒一個絕對… 你自己多試就知道了~
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情只是一个字，但却没有谁真正能真正把它读懂的～ 微笑，是不想尝试眼泪的味道…
謝謝分享 好棒的部落格!! 超燃素