天然酵母 – 蘋果桂花種 – 麵包 (發酵過頭啦><)

酵母養了幾天, 是該做麵包了~

首先, 取出酵母液

然後取部份酵母液與麵粉混合做麵種

然後再將剩餘的酵母液放入玻璃瓶中, 加入蘋果, 水, 砂糖….  繼續培養~ 

經過18小時後, 麵種長大了~ 

將麵種加入其他材料打成麵團~   我使用的材料有日本麵粉, 日本海鹽, 過濾過的陽明山泉水, 總統牌發酵奶油….等~   感覺材料很讚^^~

& 好久沒打麵團了..  想不到我還抓的到感覺…  隨便打打, 筋度大概是打到完全擴展左右….  (不過我不知道這個麵團應該打到什麼程度@@..  上課時忘了寫筆記:P) (& 下圖麵團的顏色因為拍照的關係, 顏色有點不對…)

經過15個小時後…..    天呀!!!!!!!!!!!!!     發酵過頭了@@…….      原因是因為我將麵團隨便丟著就沒有去留意了…………..

唉唉….   不過味道還沒有變調, 還可以接受…………  

烤好後的模樣……    天呀~~~~~~~~~~~   這不是麵包!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

雖然麵包在烤焙時, 有從烤箱中散發出超迷人的香味, 不過麵團膨脹不如預期, 且上色很慢…….      看到麵包長成這樣, 我整個人都傻住了…   真是@@~~~~       唉, 都怪我在最後階段沒好好注意發酵狀況~~

發酵過度的屁股………..  

內部組織

略為透明的孔洞, 應該和麵團偏酸有關聯~

試吃: 有水果的 香 酸 味~  味道獨特~  滋味還不錯~   不過麵包不夠鬆軟(大概中間發酵過頭+最後發酵程度沒掌控好+沒烤好  等原因造成的吧…. )   並且, 奶油用量要減少些, 以免奶油的香味會稍微的阻礙水果香酸味的完全展現~  

and 在吃了幾個麵包幾個小時之後加上喝了一杯馬來西亞白咖啡之後…    我跑了一趟廁所  …………       不是腹瀉喔, 是清了腸道   哈~    真不知是不是因為天然酵母的關係??   我想, 待我朋友吃了這麵包之後, 看她有沒有跑廁所就能知道功效了..  哈~      & 我也留了一些麵包準備明天吃, 後天吃, 希望這些麵包能讓我變瘦一些~   哈~

心得: 第一次養天然酵母, 讓我再次找回了做麵包的樂趣, 從養天然酵母開始, 我便懷著高興的心情去摘桂花, 採花蜜, 每次打開玻璃瓶的那一剎那, 就像是打開汽水瓶, 會有氣泡水噴出來, 真是刺激~  然後聞瓶子裡的香味更是一種享受~  蘋果加桂花, 真是非常的香~ 我還把玻璃瓶放到我的鋼琴上, 邊彈琴邊看著養酵母的瓶子, 內心很愉悅~ 呵~ 一切都是新的感受, 且是充滿愛心的照顧 (中間發酵過度是敗筆><)  這樣的感覺真是有趣^^~~~~~~~

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