翠玉白菜

在好幾個月以前, 我就想做些有文化內涵又有中國風味的東西了

那時, 便曾想到要做翠玉白菜造型的湯包或是包子饅頭 

為此, 還去了一趟幾百年不曾再去過的故宮博物院呢~

可是, 當時, 在做了一些試驗後, 並沒有做出自己想要的成品…

於是, 這個想法也就此打住了..

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最近, 因為朋友找我去參加創意料理比賽, 而其中有一道題目便是小籠湯包

於是, 在我原本想用蕃茄做出爆漿小籠湯包的構想下, 後來又加入了原本就曾試驗過的漸層綠色麵皮, 於是一顆可以站起來的翠玉白菜就產生囉~

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說真的, 做小籠湯包是門技術

可是, 我根本不太會做呀~ 

會參加比賽, 是聽朋友說報名的隊伍超少, 所以才去玩玩的….

 ( 那知後來比賽因為隊伍少而延後舉行, 而且, 到現場才知有請來阿基師, 胡天蘭….等人當評審, 而且有不少曾得過獎的隊伍參賽…..   真是@@…..    結果, 最後, 沒得獎~~  只有和阿基師及漂亮的女主持人合照留念~     )

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我這個翠玉白菜, 在比賽時, 內陷還有加入用干貝及豬皮熬煮製成的皮肉凍, 在此則沒有加~  所以, 我也不知道這東西該叫小籠包還是小籠湯包…. 

其實, 我比較想叫這東西翠玉白菜而已, 管他在別人眼裡像什麼, 但這是一道屬於我自己的私房菜~

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做法:

麵皮部分, 我用中筋麵粉100 冷水47~50  油3 鹽1 的比例去調製

其中綠色麵團是用濃度不一樣的菠菜汁替代水製作而成

然後, 將揉好鬆弛過的麵團桿捲如下

先包淺綠色

再包深綠色

搓一下, 然後用刀子切片, 每個約重8克, 重量不足的麵片可抓點麵團補足重量~

桿開~  ( 這麵團不太好操作….  原因在於….  我麵團比例及操作方式是自己想的, 很不專業:p)

將蕃茄切頭, 剖半, 挖出果肉~  (使用蕃茄的功能在於能使翠玉白菜站起來)

在挖空的蕃茄內填入蝦仁肉餡 (肉餡內容為豬絞肉+高湯+米酒+香油+醬油+鹽+薑+蔥+蛋白+蝦仁) , 並將蕃茄肉餡置於桿開的麵皮上~ 

開始捏白菜的造型~  捏法為~  隨意~~~      但不要將麵團捏的太厚了… 

一顆做完再做一顆….   非常耗時間………  

我捏了幾顆後, 覺得太浪費時間, 就沒再繼續捏了….    於是, 上蒸籠~      

蒸好後的模樣….   只能說…   這是抽象的翠玉白菜~   而且….還白裡透紅呢~哈~

這顆倒了…   不過有一點像故宮的那顆~

這顆皮破了….   就當是被蟲子啃過好了…..    (其實, 是我麵皮部分有待加強啦:p)

口味跟一般的小籠湯包不同…..   因為…..   有加蕃茄呀~~      是還可以吃, 不過, 皮的部份太容易破掉了 & 收口的厚薄度及美感都還要加強改進呀~ 

關於這個翠玉白菜, 我想, 還有很多地方要改進…

不過, 我也不知我何時才會再去嘗試改進了…

我很懶, 放在腦海裡的想法, 就慢慢慢慢的有心情感覺技術及動力時再去嘗試囉~