西瓜包子製作影片
這影片是去年拍的, 前幾週編輯的, 今天才擺上來的….. (配樂不是很滿意.. 雖然我想把聲音用的更好, 但我能力還不到那:P)
我的配方每次都是臨時想的… 沒有固定, 也沒記錄下來…. 因為, 只要抓住幾個要點, 就有配方了~
西瓜包子配方:
麵粉> 中筋麵粉 + 低筋麵粉 = 100% (可全用中筋或全用低筋)
糖> 10%~20% (最多可到25%)
水> 50%~55%
奶粉> 0%~2%
泡打粉> 1 %
抹茶粉> 5%吧? (我忘記到底放幾%了:p)
酵母> 1.5%
( 墨魚粉 > 適量 )
西瓜包子做法:
1.混合所有材料攪拌成團, 不用打出筋 & 取一小部分麵團再混入墨魚粉
2.鬆馳約20分
3.使用壓麵機壓麵團 ( 用電動壓麵機才能做出外表漂亮的包子饅頭.. )
4.抹茶麵團壓圓形, 墨魚麵團用波浪刀切條形, 二者組合
5.包紅豆餡
6.碗噴油, 剪紙模放入, 再放入西瓜包子
7.插上西瓜蒂頭
8.最後發酵約40分
9.蒸20~25分
10. 蒸好取出, 大功告成~~
有興趣的網友可以試做看看囉^^~~~
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