平底鍋+熨斗=蒸氣烤箱~~

很久沒做麵包了, 手很癢…..   可是我讀書的地方沒烤箱 & 我也不想花錢買烤箱… 

於是, 今天腦袋靈光一現, 就嘗試了用平底鍋+蒸氣熨斗的組合來烤歐式麵包囉~~

先來說明一下我所使用的器材:

1.蒸氣熨斗:  專業的呦~ 還要另外接個水管呢~ 呵~    雖然熨斗可以調到”250″, 可是我使用的感覺是, 應該沒有達到”250″”度”的高溫…. (熨斗放在瓦斯爐上時, 請小心熨斗的電線!!!!)

2.平底鍋: 家樂福買的便宜貨

3.不繡鋼鍋: 撿來的..  尺寸剛好可以蓋在平底鍋上~ & 在鍋底打幾個洞, 好讓熨斗的蒸氣從這裡灌進去~  我沒電鑽, 是用鐵釘敲出洞的~  敲洞的鐵釘要粗勇一點, 不然洞還沒敲通, 鐵釘就先被敲歪了~  

4.噴燈: 原本以為放個熨斗在不鏽鋼鍋上, 就萬事ok了, 但結果並非如此…  熨斗只有蒸氣的功能好用, 它的溫度根本無法使麵包烤上顏色, 所以, 要不時用噴燈在不鏽鋼鍋上噴一下以提高溫度~

再來,關於本次麵包的製程, 說明如下:

1.我用自己隨意想的配方 > 高粉140g+低粉60g+鹽4g+糖10g+酵母3g+水132g 使用KitchenAid + 槳狀, 打約12多分鐘, 約9分筋, 攪好的溫度我憑感覺大約是27~30度吧? 然後放室溫基本發酵40分, 翻麵30分

2.分割50g麵團2粒, 250g麵團一粒> 50g麵團滾圓後中間發酵30分, 整長條形, 放布上, 再最後發酵40分 ; 250g麵團滾圓後, 先放冷藏20分, 再取出中間發酵30分, 然後整成圓形, 放布上, 再最後發酵40分 (因為平底鍋一次烤不了那麼多, 所以才利用冷藏來創造時間差, 方便烤完50g的麵團後, 接著烤250g的麵團)  

3. 熨斗插電預熱, 準備2口瓦斯爐, 一口放平底鍋(不開火), 一口放不鏽鋼鍋(乾燒到發紅), 將50g的2個麵團放在平底鍋上, 用刀片各劃一刀, 然後, 打開平底鍋的火(小火), 用抹布拿起燒紅的不繡鋼鍋倒蓋在平底鍋上, 再將熨斗放在不鏽鋼鍋上並按蒸氣(按個幾秒即可), 約過10分多鐘後, 可將熨斗放到一旁不再使用, 並拿起不鏽鋼鍋重新在一旁燒到紅, 再蓋回去, 然後, 再反覆燒幾次不鏽鋼鍋&不時用噴燈加熱一下, 直到麵包表面達到所需的烤焙顏色, 50g的麵團我烤了約25分鐘~  

4.接著烤250g的麵團, 方法同上, 劃井字, 烤約33分鐘~

接下來就來看看成品囉~

表面有氣泡+光滑又光亮~~ 嗯~~ 的確是蒸氣的效果沒錯呀~~~   成功~~

不過, 底部太容易烤焦了.. & 麵包不夠圓挺….   我想, 或許可以買個烤肉用的石板來代替平底鍋, 這樣一來, 就升級成石板蒸氣啦~ 呵~~

內部組織..  沒啥特別…  我也不期待會有啥大孔洞…  因為, 我的做法很簡單, 所以不用要求這麼多~

試吃, 嗯, 除了烤焦的底部外, 其他都很不錯吃呦^^

心得感想: 今天的試驗結果還算滿意, 總算滿足了想做麵包的欲望, 也解決了想買烤箱又不想花錢的煩腦~ 真是開心~ 

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