義式麵包

配方 & 作法 :  (配方是自己隨意調配的, 水占粉量75%, 做法也是自己隨便做的~)

1.液種:  粉30+水60+酵母2  => 拌勻>發酵>冷藏備用  (我是直接取之前用剩的液種)

2.步驟1全部的液種+義式調理預拌粉40+法國粉100+高筋麵粉70+水120+酵母1+鹽1 => 拌勻後冷藏隔夜  (放隔夜是因為我半夜才拌麵團, 所以拌好當然就將麵團丟冰箱 & 睡覺去~)

3.將步驟2的麵團從冰箱取出, 略回溫後, 用攪拌機攪拌至不黏缸

4.將拌好的麵團直接丟冰箱基本發酵  (因為早上拌好麵團後, 我不想早上烤, 所以就直接丟冰箱了)

5.將冰箱中的麵團取出, 回溫後翻麵, 然後, 再進行分割 & 最後發酵

6.使用烤箱+石板+冰塊製造蒸汽, 烤熟即可~  (烤多久時間我忘了, 約10~20分之間)

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下圖是中午從冰箱取出麵團回溫, 還沒翻麵前的照片

這次做不少造型變化, 由於烤箱小, 共分3次烤焙, 部分還沒進烤箱的麵團, 會先進冰箱冷藏一會兒, 再取出發酵, 因此造成部分麵團的膨脹力有些微影響, 另外, 麵團在烤箱中擺放的位置及丟冰塊產生蒸汽的多寡及爐溫的控制都對麵包外型有些微影響, 並沒有完全達到我所預想的完美結果..  

麵團直接切塊後發的內部氣孔比較漂亮~  整成條狀後的成品, 氣孔比較小一些~

用許久沒用的攝影台幫麵包拍張照~

試吃心得: 不錯吃~ 但是麵團鹽巴的量, 若從1g提高為2~3g, 應該鹹度會更適中~  

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