裸麥麵包 #1
今天在家做裸麥麵包
配方及做法皆是我自己隨便想隨便做的~
1.液種: 法國粉30+水60+酵母3
2.做法1的液種+法國粉150+裸麥粉120+水135+鹽6+廢麵團60 攪拌 & …. 等一般做麵包的步驟
3.分割350g整長條形 / 195g整橄欖形
橄欖形割線後, 我有在割線上擠奶油, 所以裂很開~ 但是, 後來烤好後發現, 奶油的香味跟裸麥的香味有點不搭… 如果不擠奶油, 才能在麵包出爐時, 聞到單純的裸麥香味~ 
長條狀我用筷子插洞做造型, 我洞原本是插正中間, 但烤好後位置偏移了….
插洞排氣的效果不大, 結果麵團從側邊爆開….
GOOD!!!! 這就是我這次裸麥麵包想要的表面效果~~ 秘訣在於攪拌及烤焙時大量的蒸汽(丟約6塊冰塊)~
內部組織OK~ 這種麵包適合做三明治, 內部並不需要大孔洞~
試吃: 口感OK~ 但是麵包味道平淡, 韻味不足… (就我的口味而言, 這種麵包要有一點酸才好吃)
應該要用酸種老麵來製作裸麥麵包, 才會有fu呀~~
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