聖誕麵包 – 德國史多倫 & 義大利潘娜多妮
這次的聖誕麵包是隨便做的… (因為不曾在國外吃過正統的, 也沒有風味獨特的天然酵母可用, 所以也只能隨便做了:P)
& 這次配方的份量, 皆為專業烤箱一盤的份量
本次配方及做法: (配方為自己略改過的配方 & 做法為自己隨便做的做法)
一. 德國史多倫麵包: (以下單位皆為g)
A:葡萄乾250 + 什錦水果乾250 + 蘭姆酒50 混合拌勻, 先泡1天以上
B:高筋麵粉350 + 溫鮮奶230 + 乾酵母7 >> 拌成團, 室溫發酵後放冷藏, 隔天用~
C:將放隔夜的B + 發酵奶油230 + 砂糖60 + 鹽6 慢速混合成團,
再加入高筋麵粉175, 攪拌至完成, 然後再加入A攪拌成團
D:基本發酵 > 翻麵 > 分割約190~200 * 8顆 > 滾圓鬆弛 > 整型 > 最後發酵
E:刷蛋水, 烤, 180/170 約20~25分 & 麵包出爐後馬上刷三次奶油 & 冷卻後灑糖粉
二. 義大利潘娜多妮麵包
A:葡萄乾100 + 什錦水果乾100 + 蘭姆酒20 混合拌勻, 先泡1天以上
B:高筋麵粉420 + 溫鮮奶360 + 乾酵母8 + 全蛋110 >> 拌成團, 室溫發酵後放冷藏, 隔天用~
C:將放隔夜的B + 砂糖90 + 鹽6 + 水90 + 高筋麵粉230 攪拌出筋, 再加入發酵奶油120 攪拌至完成, 然後再加入A攪拌成團
D:基本發酵 > 翻麵 > 分割約50 * 32顆 > 滾圓鬆弛 > 再次滾圓, 放入小哈雷杯中 > 最後發酵 >
E:刷蛋水, 剪十字, 擠奶油, 灑珍珠糖, 烤, 180/190 約20分
德國史多倫麵包切面圖… 
義大利潘娜多妮切面圖…. (料太少了 ><~~下次要多加些~ & 感覺哈雷杯的麵團可以多重個約5g, 高度會比較恰當些… )
心得: 聖誕節是外國人的節日 & 我家沒有在過聖誕節… 所以, 雖然我學外國人吃聖誕麵包, 但是, 一點慶祝過聖誕節的感覺也沒有耶…….
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