大吉大利橘香桔粒包

今天來試做看看新想法: 大吉大利橘香桔粒包~~

以下為今日實際做法, 各位網友看看即可, 因為還有不少地方需要修改~

 

一.內餡做法(參考奶黃餡配方並亂修改, 材料單位皆為g):

1.材料 :蛋100/糖50/橘子柳橙汁100/牛奶50/奶油25/奶粉25/料理用罐裝卡士達粉25/中筋麵粉25/柳橙皮屑少許/蜜柳橙丁少許

2.做法: 將除了柳橙皮屑及蜜柳橙丁之外的所有材料混合隔水加熱煮至濃稠, 起鍋冷藏, 使用前再加入柳橙皮屑及蜜柳橙丁拌勻

 

二.包子皮做法(配方為自己隨意想的):

1.橘色外皮麵團: 將  中筋麵粉200/高筋麵粉50/低筋麵粉50/砂糖50/泡打粉5/(酵母12+溫水30)拌勻後取30/紅蘿蔔水120/沙拉油5/橘色色膏少許  全部混合揉成團, 再用桿麵棍壓麵即完成

2.綠色葉子麵團: 取橘色外皮麵團用剩的酵母水, 再隨意加些麵粉及綠色色膏, 揉成一小團即可

 

三.整體製作過程:

1.分割橘色外皮麵團90g*5粒, 分別包入45g的內餡, 再各別放入抹了油又放了一小張圓形烘焙紙的碗中, 然後最後發酵~ (我沒注意最後發酵幾分鐘…應該在30~60分鐘之間吧…)

2.將綠色外皮麵團壓薄, 用葉子模型壓出葉子, 並將剩餘綠色葉子麵團搓長切小段當做梗, 然後再將葉子及梗放入冷凍備用

3.當步驟1的橘子發酵完成後, 取出冷凍的葉子及梗, 用手指的溫度稍微使葉子回溫, 並於葉子上用小抹刀壓出葉子的紋路, 再將2~3片葉子放在1顆橘子上, 然後於葉子的交會處再用竹籤輔助插上梗~ 

4.完成步驟3後即可進蒸籠蒸熟囉~  (蒸的時間因機器因人因技術因經驗各有不同, 所以時間自己拿捏囉:P) 

5.將蒸好後的橘子從碗中取出即完成~ (若麵團黏在碗上, 可用小抹刀幫忙脫模)

 

 

以下, 就請先看看照片, 並於文末再寫本次製做時該檢討改進的事項^^~~

顏色有達到預期效果耶^^~   單純紅蘿蔔汁蒸好後是黃色, 所以要還要加橘色色膏調色才行~

橘子疊著擺, 比較有年節的fu~

不夠圓, 因為找不到剛好是半圓形的碗….

剩下1個不足90g的麵團, 沒有放在碗裡蒸, 形狀變”橘餅”了 (像柿子變柿餅那樣XD)

碗中為何要一定要放紙?   忘了…  雖然這是之前做西瓜包子的經驗.. 但忘了為什麼一定要加?   另外, 用烤盤油的話, 不沾的效果會比沙拉油好…  這也是印像中之前做西瓜包子的經驗….

使用惠爾通的葉子模型~

因為沒拍剛蒸好的模樣, 所以下圖就來模擬一下…   但模擬的不太像…  實際上, 剛蒸好時, 整個橘子是緊貼著碗的呦~  而且上頭是整個圓滾滾的~~ 

剖面圖….  唉呀, 因為怕餡流出來, 所以麵團底部捏太多了, 整個餡都跑到上面了><~   仔細看圖中的內餡, 真的是有給他”桔粒”的啦~~

用這種拍法, 比較能蓋住醜的部份, 讓人感覺比較像橘子…  呵….  騙很大:P

試吃: 難吃~~~~~~~~~   哈~~~~    因為餡太甜奶味太重粉味太重..    然後麵團又蒸的不夠熟透, 吃來黏牙嘔心….     

檢討改進:

1.內餡配方中的奶粉及中筋麵粉及砂糖應該可以各減10~15g, 橘子柳橙汁應該可以再多20~50g

2.橘色外皮麵團的水份應該由現在的50%再往下調整到45%~47%之間? 然後因為紅蘿蔔水好像會軟化麵筋? 所以配方可改為200g中筋麵粉+100g高筋麵粉試試

3.下次明知蒸的不夠熟透, 且又有再多蒸一會兒時, 要有耐心的等待到完全蒸熟透….. 

 

 

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附上我之前用碗做西瓜包子的連結:

1.初次試驗  http://lifelover.lazybag.app/xuite-11670195

2.影片 http://lifelover.lazybag.app/xuite-20634725  

(天呀~  時間過的好快, 轉眼幾年就這麼過去了><~~)