20101115 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日的學員是位醫師~ 百忙之中特別請假從外縣市開車來到陽明山上課~~
學員在家中使用的是”夏普蒸氣烤箱”, 在家製做法國麵包是用水果刀割線, 外表有裂口, 但是皮厚且硬, 內部組織亦不理想…. (好像跟Dr. good烤出來的效果相反.. )
以下, 就來說說今日的製作過程, 並說明今日教學過程中的一些不同之處:
配方: 法國進口T65麵粉:1000g 水:680g 燕子牌低糖酵母:15g 鹽:20g 麥芽精:少許
做法: autolyse 30min , 後鹽法, 攪拌筋度約與肩同寬, 終溫23.1度C, 進發酵箱發酵, 發酵箱溫度在25~27度C之間, 先發酵60min, 翻麵後再發酵30min, 分割350g*4, 剩餘麵團做為練習之用, 鬆馳30~40min, 整型20min, 最後發酵30~40min, 上火230下火210, 烤約27分鐘~
不同之處:
1. 今日有開發酵箱(之前都是室溫發酵)
2. 今日麵團操作上較黏, 較軟
3. 今日學員是由上往下割線(一般都是由左至右割線), 割線長短及弧度等由學員自行發揮 & 學員下刀毫不猶豫, 快, 狠, 準, 不會拖泥帶水~~ (醫師下刀果然不一樣呀~ 哈~ )
4. 成品組織略有不同… 原因環環相扣, 但是…. 我不知道確切原因><~~~~~
試吃: 嗯, 還不錯吃~ ( 但是… 我個人吃膩了XD 最近早餐改換吃吐司^^~~)
最後心得: 這陣子為了教學, 都是用同一種方式製做法國麵包….. 新鮮感越來越少了…. 我想, 等過一陣子不再開課後, 自己要開始再多嘗試用不同的製做方式來製作法國麵包, 以獲得更多的製作經驗~~~
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謝謝L大大今天教我做長棍，內部組織雖然有一邊氣孔較少地問題，不過吃起來風味十足，有達到我心目中棍子應該有的樣子。我把另外發酵較長地也切開來看，氣孔分佈跟較短的相比差不多，不知道這問題是在哪？
但整體而言，今天的棍子我很滿意，謝謝你！
等我在家試做之後再來跟你請教！
我吃完了,但我不愛吃加葡萄乾的,很乾,烤過也不好吃.
葡萄乾的會很乾喔? 我吃是還好~ (已經沒印象了…) 明天繼續隨意試做吐司, 做好再拿給你囉~~
關於氣孔的問題, 或許可以參考各式書籍或網路, 把有大氣孔照片的配方及做法拿來試試看~ 這部分我就無法詳細解答了><~~ 呵~~ 加油^^~
上過課的學員如有任何製作上的問題, 都歡迎再寫信給我, 但請重點拍照, 放在相簿或網誌上, 我看照片會比看文字更容易理解問題所在呦:)