T65老麵法國麵包baguette (孔洞不一樣~)
今天, 很難得, 我用加老麵的方式做長棍~
為何我之前很少用老麵做長棍呢? 因為… 麻煩~
為何我今天用老麵做長棍呢? 因為… 前幾天試驗不同做法, 結果失敗了… 而沒烤焙的麵團就丟在冰箱當老麵了~
今天這加老麵的做法, 應該算是大部份麵包店的做法~~ 算是很普遍且大多數的做法~~
就是有多加個X%老麵, 再多加個X%酵母的做法~
但是….. 這是我第一次用加老麵的方式來製做T65長棍……
過程總總不足道…
重點是…. 這次的孔洞很不一樣~~~~~~~
是怎樣的不一樣呢?
因為說了也沒多少人能理解…. 所以也就不多打字了…. 呵~~
而為什麼會造成這種結果呢? 我也不知….
這次長棍的外皮口感像是進化版更堅硬的蝦味先口感, 內部味道則是普通~
anyway, 我最近該用T55及T65來嘗試看看不同的長棍做法囉~~~
後記:
隔天早上回烤後吃這麵包, 還真是 硬…. 內部也沒啥甘甜味….
同時又搭配清淡的水煮雞蛋及青菜… 嗯…. 只能說… 不是我喜歡的麵包口感及味道~
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