20101227 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~ (課後學員又帶一大箱麵包回家了XD)
今日學員是位舊生, 再次上課, 是想學些不一樣的觀念~
今日法國麵包在操做上有很多不同之處, 包括溫度不同, 材料及攪拌程度不同, 發酵狀況不同, 烤溫不同….等… 做到最後, 孔洞是有了, 但是, 卻發現還有更多比孔洞更值得思考研究的地方……
今日成品有好有壞, 已於課中略為分析….
今日除了做法國麵包, 還有額外做很多產品~ 算是舊生特別優惠~
我並不是從事麵包業, 並不是什麼麵包都會做, 有些麵包只會一點皮毛而已, 所以當學員想多學一點時, 我就是盡我會的, 與學員分享一下個人經驗囉~
以下為本日成品照片~~
鄉村葡萄~ 
德式麵包~ 
這個很好吃~
配方不一, 做法不一, 孔洞不一~ 
外型不一….
這張是一定要拍的!!!! 今日學員又帶一箱麵包回家囉~~~~ 哈~~ 
今日課程, 真是物超所值呀~~~ 哈~~ XD
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師傅 ~~~太讚啦～～ 小弟好生佩服
本次操作變因很多, 成品有好有壞~
基本上用直接法攪拌, 台製麵粉, 日式做法, 即有很多孔洞~
至於用直接法攪拌, 法國麵粉, 法式做法, 雖然也有孔洞, 但是外型及外皮口感仍需再改進~ 因為我沒去過法國, 沒吃過當地的各家法國麵包, 所以我也不曉得我做的是好是壞, 該往那個方向去改進了…
anyway, 我越做越覺得孔洞不重要… & 覺得各式液種老麵種等製做方式, 也不是專門拿來做大孔洞的( 我用直接法就很多孔洞了 & 大孔洞根本不適合抹奶油來吃.. ), 各式做法的背後, 應該還有很多考量因素, 像是麵粉特性, 製程設計, 外皮口感, 客人需求….等~
雖然你這次沒能來上課, 但我提出的一些做法或想法, 可供你參考參考囉~
& 如有問題, 可寫信給我, 或換專業烤箱時, 可再進一步交流心得囉:)
Hi~~
之前跟涵婷去跟你學,因為從沒作過, 上星期自己作看看, 我想問哦~ 這麼冷的天怎麼發酵丫, 我也裝在密封盒內, 沒什麼發, 作出來像一般的麵包而已, 不一樣.
方法1: 你是嵌入式烤箱, 可以烤箱開低溫(例如稍微加熱後即關火) , 然後麵團放在箱子裡再放入烤箱中發酵(蓋上蓋子, 麵團表面就不會結皮了) <有人這樣做, 但我沒試過, 妳可以試試看 >
方法2: 麵團放在大一點的容器中, 容器中再放杯熱水, 蓋上容器蓋子, 內部溫度即會上升~ 但缺點是麵團表面會很濕, 再操作下一個步驟前, 可先打開蓋子, 讓麵團表麵乾一下~
方法3: 其他 …. 你可以上網搜尋一下各家作法~ 例如自製發酵箱…等~ 你現在算是慢慢進入烘焙的世界了~ 有些沒發酵箱的克難方法, 你搜尋別人的文章, 會比較有收獲喔~ 因為我習慣用專業設備了… XD
法國麵包的組織跟麵團溫度似乎也有很大的關係, 我之前2次用部份溫的麵粉水+酵母預先發酵, 然後再加所有材料攪拌至20幾度後, 結果法國麵包的組織都是密的…. 為何這樣我就不知了….
先大概這樣回答你囉~ 我未來幾週有事, 不能常上網, 如有問題, 可能都要過幾天後再回答囉:)
請問2月還有課程可以報名嗎? 0988222152
您好, 我所能提供的教學時間寫在上頭了~
您就挑個還沒有人預約的時間即可上課, 先預約先確定時間~~
我這是偏遠山區冷門時段, 沒啥人上課的~ XD
只是目前礙於時間關係, 沒有辦法像之前那樣做那麼多產品~
如有興趣, 可再留言您所想學的為何~ thanks~