2010.12.30

20101230 lifelover’s 法國麵包 + 吐司 DIY教學學員成品~

今日學員是對夫妻, 各自請了一整天的假, 一大早便從新竹開車來到陽明山, 從早上9點多開始上課, 上到晚上7點多….. 真是…. 令人感到不可思議…. 怎麼有那麼多的學員是從外縣市跑來陽明山上課呀??@@?? 呵~

今天共製做了台製麵粉高7低3法國麵包, 法國進口T65麵粉法國麵包, 原味吐司, 胚芽吐司, 全麥吐司 & 相關變化~ (這次還有做Pizza~ 我沒拍照~ 我覺得這次的Pizza的皮烤的比較好吃~ )

由於今天的學員夫妻, 是完全的烘焙新手, 必須從最最最基本的認識材料開始教起, 加上同時製做法國麵包及吐司及相關產品, 所以在教學及製做上, 會有些顧此失彼的狀況發生…. 造成有些麵團發酵過度…. 像照片中那條長的很醜的法國長棍(台製麵粉高7低3), 便是因為我為了要先講解一些割線觀念, 再讓學員實際操作, 於是麵團就發酵過度了(裂口醜, 外皮酥脆, 組織鬆密, 適合抹奶油)…. 這是我以後教學上必須改進的地方!!!! (另一條T65法國長棍, 就有掌握好發酵時間, 用不一樣的手法割線, 使用230/210溫度烤焙, 裂口很漂亮^^~~~~)

今天的起司餅(使用T65麵粉), 發酵很足夠, 進爐時爐溫沒有很高, 最後烤焙顏色很均勻漂亮, 不焦黑, 也很好吃~ 我以後烤起司餅也想這樣烤~~

其他, 沒有特別要提的了~

我想, 這對新手學員夫妻, 應該學到很多, 也學的很開心~

課後, 學員夫妻帶2箱麵包回家~~ 哈~~ 真是收獲很多~~