法國麵包配方水量與鹽巴量的調整
我有一種感覺… 就是在製作法國麵包時, 當鹽巴用量相同, 若水量越高, 則麵包吃起來就越淡(沒鹹味)… 因此, 為了保持相同的鹹味, 我的鹽巴用量也要隨著水量而調整才行!!
經過我的計算, 以1000g的麵粉為基準, 則若想在不同水量下皆吃到670g水量的鹹度, 則鹽巴用量應如下~~~
水 鹽
650 19.76
660 19.88
670 20.00
680 20.12
690 20.24
700 20.36
710 20.48
720 20.60
剛好, 每加減10g的水量, 則鹽巴就加減0.12g~~
以後, 我就這樣來調整鹽巴用量囉~
( 另外, 我覺得鹽巴的鹹度也會受濕度影響… 不過, 這似乎更難計算測量了….. )
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