麵包教學 20131224 ( 白吐司超級好吃!! // 所有麵糰都有加老麵 )
麵包教學 20131224 教 法國麵包、白吐司、全麥麵包、裸麥麵包~
今日學員2人，在雜誌社工作~ 其中1人曾在法國居住多年~
今日教學特色: 所有麵糰都有加老麵 ( 硬種 & 液種) 、味道更有層次!!
今日的白吐司超級好吃!!!!! 出爐時的香氣就深深吸引我，因此自己留下一條來吃~ 奶油香、甜味、韻味…等都很棒~
白吐司配方及作法: ( 製作時沒有詳細記錄，因此僅憑印象回想.. )
黃駱駝高筋麵粉1000 麥芽精1 水650 砂糖80 鹽15 安琪牌乾酵母10~12左右 新鮮酵母6左右 伊斯妮發酵奶油60 液種老麵約100 硬種老麵約50
做法如一般土司做法，攪拌終溫比正常溫度略低，發酵時間也沒有特別看….. 但烤好的時候就是特別好吃~ 下課後馬上嗑掉將近一條~~~~
問學員: 這法國麵包跟法國的一不一樣?
學員: 跟法國的差不多，法國的也是比較細，不像台灣的比較胖，麵包口感跟法國的差不多，不過味道跟法國的還是有差… ( 因為是用台製法國粉的關係… 如果用法國進口T55+T65，應該就比較有味道了~)
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