20140203 麵包教學 ( 回答學員N個問題，解決學員在坊間材料行上課無法盡情發問的情形 )
20130203 法國麵包教學、白吐司教學、全麥麵包教學、裸麥麵包教學
今日學員1人~ 有玩陶藝~ 也有玩音響~
因為學員鄰居曾到我這學過麵包，加上學員對做麵包有興趣，所以就來我這上課囉~
學員雖然接觸麵包的時間不久，但課程中，學員問了很多很多問題~
有些問題屬於更進階的我就沒啥經驗了..
例如攪拌方向的改變..(麵包店的螺旋式攪拌機才有辦法改變方向… & 還要比較厲害的師傅才知道原理..)
對於初接觸麵包不久的學員、或是大部分自行在家練功的學員，總是還有很多基本概念不是很了解，課堂中我都會講解~
今日於課程中依舊教導學員自行設計麵包配方，設計配方其實不難~ 一個配方不管怎樣設計，只要稍加調整製作方式，應該都還是做得出像樣的麵包~
心得:
1. 今日室溫約20度C，使用常溫水攪拌法國麵包麵糰，攪拌終溫24.6度，放室溫基本發酵，基本發酵結束時麵糰溫度23度多 >> 此時觀察麵糰狀況，即感覺成品孔洞不會非常大…. >> 下次在這種狀況下，該如何調整後續作法呢?? 不要翻麵?? 延長發酵?? 整型手法更輕??
2. 今日學員自行設計的全麥麵包，有加很多奶油及蜂蜜，成品體積大
(1) 還蠻好吃的~ 感覺比我之前教導學員自行設計的全麥麵包好吃~
(2) 但是後來又感覺有一點吃不習慣.. 可能是吃習慣了比較扎實一些的全麥麵包了…
3. 今日烤焙溫度，上火有提高一些(比較接近正常烤溫.. <之前上火烤溫略低了一些>)，成品的中心烤的比較透一些… (是好是壞不知道…)
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