麵包教學、蛋糕教學 完全初學者入門的第1堂課 ( 學員為大學生 ) 20140322
麵包教學、蛋糕教學 完全初學者入門的第1堂課 ( 學員為大學生 ) 20140322 (六) 09:00~17:00
今日學員1人，男性，大學生~ 沒學過~ 想先來我這了解一些基本的觀念~
今日製作法國麵包、白吐司、各式料理麵包、磅蛋糕、手揉鄉村麵包~
心得感想等等:
1. 今日也有做Pizza+蛋~ (最近愛上Pizza+蛋^^~~) ，但是用滾刀切的時候切的比較醜，不知道是蛋的原因? 還是要換菜刀切? 還是要怎樣才會切得比較漂亮呢?
2. 今日有製作蘋果麵包~ 先將切好的蘋果用不沾布上下覆蓋烤過，再放到麵包上烤焙~ 我比較喜歡吃這樣處理過的蘋果~~ 但是覺得可以再做些甚麼裝飾..等等，整體表現才會更吸引人~
3. 今日製做水分65%的法國麵包… 在相同條件下放入Dr.Goods烤箱中烤焙，結果裂口從側邊爆!! (20140323的教學中，也是用65%的水，放入Dr.Goods烤箱中烤焙，結果裂口也是從側邊爆!! )
???????? 看來要調整水65%的法國麵包的烤法??? 或是換回慣用的70%的水、才會裂的漂亮??
4. 因為使用水分65%的法國麵包麵糰製作麥穗培根，結果學員的接縫線沒黏好(還是學員的接縫線有沾到芥末籽醬或油??) 烤的過程中竟然也從接縫處裂開!!@@ 以前用70%的水都沒出現過這問題耶….
5. 用65%的水做法國麵包，在專業烤箱中，是比較容易裂開… 但是孔洞比較沒有那麼大…
6. 今日有製作磅蛋糕~ 因為我很少做磅蛋糕，經過今天的教學，我才回想起一些事、才區別了一些不同的概念~
(6.1) 如果奶油跟蛋不融合，是因為奶油不夠溫暖的緣故~ 所以可以在攪拌缸外面用火加熱~
(6.2) 回想起之前做蛋捲，就有配方是用融化的奶油跟蛋融合! & 如果是從做料理、或是打沙拉的角度來看油與蛋融合的這件事 > 沒有不會融合的!! 只要油是液體的狀態~
(6.3) 在攪拌高水分的麵包麵糰時，會用高速來吃進水分，但是這並不適用於奶油與蛋的融合!!!!!
當奶油與蛋呈現不融合的狀態時，用高速攪拌是沒有用處的!! 因為奶油裡面沒有麵粉的蛋白質呀~
當奶油與蛋呈現不融合的狀態時，唯一要做的就是提高奶油溫度!!
照片欣賞:
每次教學都會製作Pizza~ 但不一定會拍照.. 因為太常做、太普通了~ ( 雖然很多學員都想學Pizza..)
加蛋的Pizza~
切的不漂亮… 
好久沒有拿出紙模來做料理麵包了~
蘋果麵包~~ 還不錯~ 但是還可以更好!! 下次嘗試加個焦糖或肉桂或黑糖或是刷個糖酒液或杏桃果膠~~~
用65%的水做法國麵包，孔洞比較不大~ 但比較會裂~
學員手揉的鄉村麵包~~ 跟麵包店賣的不相上下~
因為烤太多東西了，帶蓋土司有一些發過頭、太方了一些~ 
這好像是第一次有麥穗培根從側邊裂開…. @@? 還是學員的接縫線有沾到芥末籽醬或油??
最近做了幾次磅蛋糕，逐漸喚起過往的一些製作經驗~~ 以後再製作磅蛋糕的話，應該都沒問題了~
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