歐式麵包教學 ( 學員為日本料理師傅 ) 20140816
歐式麵包教學 20140816
今日學員1人，為日本料理師傅，初學麵包~
不知是不是因為從事餐飲業的關係，學員學習能力強，領悟性高~
心得及改進:
1. 試做 “墨西哥辣椒麥穗培根” ，還不錯吃，但是略鹹了一些~
2. 法國麵包麵糰攪拌終溫27.3度C，基本發酵及翻麵時間充足，最後發酵約40分，成品裂的均勻。
3. 對於凱薩餐包的製作，還需要多多練習~
4. 以後想改變裸麥麵包的操作程序， A:不翻麵 或 B:有翻麵，但分割後直接整形後發。
5. 避免烤好的麵包體內部有白色麵粉…
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