麵包教學 20150301
麵包教學 20150301
今日學員2人~ 主要深入學習法國麵包~
一如往常，麵包教學課程中講解很多理論與經驗，並且讓學員充分動手練習~
今日略有不同之處，在於我有使用前一晚攪拌、冷藏的麵糰來製作長棍及Pizza~
相同配方，前一晚的麵糰內部組織較密，吃起來比較沒麥香，比較濕潤Q~
因為我很少拿隔夜的麵糰做長棍~ 所以在這次的教學中有個想法要修正一下~
就是….. 如果是用0.6%酵母的麵糰放隔夜，因為酵母還是生長很多，所以結果不大可能會有大孔洞~
試想一般的甜麵包麵糰放冷藏隔夜，也不因此有大孔洞~
因此，如果在使用燕子牌乾酵母的情況下，要隔夜冷藏又有大孔洞，酵母量應該要如教科書或食譜所寫的0.1%左右~
以前我在麵包店用的隔夜冷藏麵糰，因為是酸老麵天然酵母…. 所以才有大孔洞….
anyway~ 之後我就來多試試隔夜冷藏的麵糰囉~
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