特級廚師 天然酵母麵包 ( 自家培養天然酵母 )
我忘了，為何前幾天會想要養天然酵母??
總之，我養了，最近的天氣也很好養~
要怎麼養天然酵母呢? 我覺得，隨便養就好了~ 這應該是人的本能才對!!
如果不知道怎麼養天然酵母，可以上上網或看看書~
但我覺得，如果要維持天然酵母相同的味道及品質，要怎麼續養? 就會是比較需要研究的課題~~
一些關於天然酵母的個人心得如下:
天然酵母餵養的重要時間點判斷: 就是麵糊膨脹後，然後要開始消泡的那個時間點，就可以餵養~
天然酵母培養過程的味道變化: 一開始的味道我不是很喜歡、然後慢慢變成酒味重又嗆鼻、然後變成迷人的發酵酸味~
天然酵母的配方設計: 考量天然酵母的活力、粉水的比例、自己對酸味的喜好程度~
天然酵母麵包麵糰的攪拌: 麵糰攪拌不用很充足，因為天然酵母要花時間發酵，所以讓麵糰的麵筋隨時間慢慢形成即可~
天然酵母麵包麵糰的發酵: 基本發酵時間長~ 好幾個小時~
天然酵母麵包基本發酵後的動作及時間: 隨意~ 但要注意不要大力擠壓麵糰~ 要輕柔對待~ 使氣體保留~
天然酵母的酸味: 我個人希望可以酸一點，吃起來才過癮~~
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