吐司教學 拖鞋麵包教學 鄉村麵包教學 法國麵包教學 20150515
陽明山 麵包教室 麵包教學 20150515 (法國麵包教學、吐司麵包教學、鄉村麵包教學、拖鞋麵包教學)
今日學員一人~
心得:
1. 法國長棍: 這次除0.6%的乾酵母外，還有加入自己養的天然酵母麵糰，雖然麵糰終溫24.5度，但最後的孔洞還是比較密~
所以，如果以後要加入自己養的天然酵母麵糰，乾酵母的用量應該再減少一些~
& 不曉得是不是天然酵母有消化麵糰的糖分，這次麵糰烤焙顏色比較不深~
2. 白吐司: 這次白吐司依舊使用新鮮酵母，基本發酵時沒有翻麵，最後發酵及烤焙彈性真的比較好!!
& 這次開始認真注意麵糰捲的方向及放入模具的方向，之後也要多觀察研究比較!!
也就是，以後要多亂亂捲，亂亂放，觀察成品的表現~ 呵~
3. 拖鞋麵包: 這次直接法、水85%的拖鞋麵包，只有翻麵一次，表現效果OK~
最近開始加強製造拖鞋麵包表面不規則的麵粉紋路~~
2.鄉村麵包: 有加入自己養的天然酵母老麵，麵包組織更迷人~~
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