歐式麵包教學、天然酵母應用教學 20150524
歐式麵包教學、天然酵母應用教學 20150524
今日學員1人，有考過丙級麵包、想學歐風麵包、會自己養天然酵母、但不知道要如何應用天然酵母~
在今天的教學中，透過講解，學員馬上便能自行設計一款天然酵母全麥麵包、及一款商用酵母裸麥麵包~
心得:
1. 今日法國麵包酵母用量小於0.6%，使用Dr.Goods烤箱烤4折的法國麵包，裂口漂亮、孔洞大~
2. 以後長棍教學，應該多嘗試不同的長棍整形方式~~ 比較相同麵糰、不同整形方式的影響~
3. 拖鞋麵包持續研究如何讓表面紋路更醜一些~ (下次可以試著灑顏色深一些的麵粉~~ 不要每次教學都灑白麵粉及杜蘭小麥粉)
4. 這次裸麥麵包的蜂蜜在一開始就加入，下次要試驗在奶油加入後才加入，以後每次教學輪流不同時間點加入，做比較~
5. 今天無意間還做出一款牙齒麵包，適合給小朋友玩~
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