陽明山 麵包教學 20150502 學員來自嘉義
陽明山 麵包教學 20150502 學員來自嘉義
今日學員1人~ 學習製作法國麵包、貝果、拖鞋麵包、藤籃麵包、凱薩餐包…等~
我不常教貝果… 但學員都想學貝果…. 所以最近比較常教貝果….
心得:
1. 我深深感覺做貝果的時候，酵母的牌子及酵母的用量很重要!!!!
有的酵母是一開始就產氣，有的酵母是後面才產氣，加上使用的量，因此就影響了製作的方式!!!!
2. 今天製作水85%的拖鞋麵包，一切都很OK!!
以後不做水90%或100%的拖鞋麵包了…. 因為接受度比較低….
3. 今天有做凱薩餐包~
最近從酵母用量與水的用量來思考麵包的製作~ 相信以後凱薩餐包會越做越好~~
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