法國麵包教學 平日晚間課程 20150105 學員來自澳門
法國麵包教學 平日晚間課程 20150105
今日學員1人，從澳門來台灣旅行，下飛機第一站的行程就是來我這學麵包…
今日室溫18度，麵糰攪拌完成終溫約25度，麵糰溫度隨著時間由25度降至約24度
今日攪拌程度非常充足、製做時間緊湊，發酵環境溫度不高，結果卻是法國長棍裂口大，孔洞多~
會不會是攪拌程度充足一些，孔洞會比較大一些???? 值得思考~~
( 拖鞋麵包也是攪拌的非常充足? ) (隔夜種的麵糰也是延展性比較好一些?)(膜薄容易破?)
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