法國麵包 及 脆皮吐司 教學 20141115
法國麵包 及 脆皮吐司 教學 20141115
今日學員1人，沒學過麵包，喜歡吃有韌性的麵包，正在決定要買何種烤箱~
( 如果要求品質，當然是買專業的石板蒸氣烤箱囉~ )
心得:
1. Pizza絲使用特濃Pizza絲，上色時間跟麵糰配合的剛剛好~ 也不錯吃~
2. 雞蛋後放，但Pizza絲好像流平的速度比較快些，導致雞蛋無法留在原本預留的凹處中…
3. 紅燕酵母沒啥活力了…. 下次教學要換一包新的酵母了~
4. 0.01g的電子秤故障了!!! 我憑經驗感覺出不同，結果用不同秤就發現誤差頗大….. 要再買一台新的了..
5. 今日脆皮吐司使用0.2%紅燕酵母+2.4%新鮮酵母，發酵速度比單純用紅燕酵母快~~
6. 脆皮吐司好吃!! 不過烤溫要再調整一下，上火約200就好了~
脆皮吐司配方:
高粉50法粉50麥芽精0.3水70紅燕酵母0.2新鮮酵母0.8鹽2糖1奶油3
一般留言