西班牙海鮮飯 做法
西班牙海鮮飯 (省略自己煮高湯的版本)
一、材料:
海鮮料: 蝦子、魚肉、透抽類、淡菜蛤仔類…等
飯料: 洋蔥、西班牙辣味香腸切片、米、紅椒、青豆仁
調味料: 胡椒、匈牙利紅椒粉、番紅花、海鮮飯綜合調味粉
油酒湯: 橄欖油、白酒
配料: 檸檬
二、採買:
西班牙臘味香腸切片: sogo、家樂福，也可以改用義大利沙拉米，風味稍微不同
米: 正統西班牙米買不到，有人用義大利米，我自己用台灣米
番紅花: 價格1g約500~800元，微風種類最多、sogo、好事多、jason
匈牙利紅椒粉: 目前只有在大葉高島屋樓下jason看到，紅色鐵盒裝，西班牙進口，有煙燻辣味跟煙燻甜味
如果沒有沒關係，因為海鮮飯綜合調味粉裡就有了~
海鮮飯綜合調味粉: 微風、sogo
胡椒: 好像是用整顆胡椒粒? 還是黑胡椒? 我忘了
西班牙海鮮飯套餐組: 微風有賣，含鍋子
三、備料:
將0.1g的番紅花先泡在半碗白酒裡，泡出番紅花的顏色
海鮮料洗乾淨、該切的就切
洋蔥切丁、西班牙臘味香腸切片切丁
紅椒切丁
檸檬切開
三、製做
橄欖油+洋蔥丁 > 略炒
+ 全部海鮮料 > 將海鮮料炒至3~5分熟，然後將海鮮料夾起放一旁
+ 橄欖油 + 西班牙臘味香腸切片切丁 > 炒香
+ 胡椒 + 匈牙利紅椒粉 + 海鮮飯綜合調味粉 + 番紅花 + 白酒 + 米 > 將米炒一下
+ 一些水或高湯 (約總水量的1/4) > 開始煮米，先大火
+ 再加一些水或高湯 (約總水量的1/2) > 繼續煮米，中小火
+ 再加一些水或高湯 (約總水量的1/4) + 全部海鮮料 + 紅椒丁 + 青豆仁 > 水煮沸後轉小火、蓋鍋蓋
>> 起鍋前轉大火，把水脫乾，或是進烤箱烤一下
>> 起鍋，擺檸檬上
Bon Appetit ~
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