德國麵包 法國麵包 ( 義大利麵包 ) 教學 20140315
德國麵包 法國麵包 ( 義大利麵包 ) 教學 20140315
今日學員2人，有基礎~ 因此，在教學上我會盡量教一些學員可能沒學過的東西~
今日心得感想:
1. 法國麵包有用64%的水及70%的水~ 水越少，麵包體積越大….
2. 德國結放進冰箱冷凍的時間略長了一些，結果冰太硬了… 下次改進~
3. 今日有製作聖經麵包，很久沒做了~
4. 臨時多做了一個拖鞋麵包 ( 是為了下課後，晚上的另一個活動的試驗 )
這個拖鞋麵包有90%的水，10%的橄欖油，是初次試驗、亂想的配方
下午才攪拌，發酵時間短，經過高溫烘焙後，橄欖油產生許油煙!! NG~
( 後來相同麵糰，用較低溫烤，就沒有油煙的問題~)
( 另外，晚上又攪了一次拖鞋麵包，水80%，橄欖油3% > 效果良好 )
5. 考慮以後都教水80%的拖鞋麵包，就不要再教水100%的拖鞋麵包了….
====== 以下為下課後，晚上另外攪的拖鞋麵包麵糰~~ ====================
高筋麵粉 + 杜蘭小麥粉 ， 水80% ，橄欖油3%，澎很大
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