20140208 麵包教學 : 教您做出吃過之後，唾液會不斷分泌出來的高層次味覺麵包~
20140208 麵包教學
今日學員2人，皆沒學過麵包，其中1人曾買過我的全套麵包教學DVD，看過1次，沒做過，因此來上上課動手實做~
今日教學內容為使用老麵法製作: 法國麵包及變化、Pizza、巧克力吐司、拖鞋麵包、裸麥麵包~
心得:
1. 今日的法國麵包一試吃完後，大家嘴中的唾液即自動的分泌出來~~ 這才是好吃有層次的麵包呀~
(我已經習慣這種唾液會自動分泌出來的感覺了~ 因此如果吃了坊間麵包店的麵包而無此感覺，就會覺得該家麵包店的麵包不怎麼樣了….)
2. 今日的拖鞋麵包超好吃!! 比之前的好吃~ (原因可能是多加了一點橄欖油?)
烘焙百分比: 高粉40法粉30杜蘭小麥粉30麥芽精0.3水97橄欖油3鹽2.2乾酵母0.6老麵30。
翻麵方式: 只有3折
3. 今日採用另一種整形手法來製作三角形的造型~ 下次裸麥麵包灑粉的方式可以再換另一種試試~
4. 今日巧克力吐司採用最原始的配方再加10%老麵，其中部分砂糖改用二砂糖….
我覺得…好像太甜了一些…而且甜味沒啥層次感…. 下次再改用我有稍微減糖過的配方….
另外，要想一下如何讓”甜味”豐富不單調……..
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