歐式麵包教學 (20140118 一學員來自嘉義、一學員正在讀國三)
歐式麵包教學 20140118
今日學員2人，1人來自嘉義、1人正在讀國三
今日主要教歐式麵包，教學內容為法國麵包及變化、Pizza、全麥鄉村麵包、裸麥鄉村麵包~
課程從烘焙百分比開始教起、講解材料、製程、理論、老麵…..等，然後便教導學員自行設計鄉村麵包配方~
今日心得如下:
1. 怎麼最近的裸麥鄉村麵包，小顆的底部都特別容易上色，大顆的就上色正常.. ?
( 下次改放在洞洞板上烤小顆的好了~ 跟某家德式麵包店的烤法一樣~ )
2. 裸麥鄉村麵包麵糰混合酒漬什錦果乾，會比較難操作一些~ ( 混合核果就比較好操作)
3. 麥穗培根小小略發過頭一點點，但烤後我感覺沒差..
學員覺得麥穗培根超好吃!!!! 特別是自己親手做的、又是剛出爐的~
4. 或許該印個德國餐包的打結圖給學員參考，不然教過學員之後，學員實際操作時都會走樣…
照片:
大合照~ (部分已吃下肚~)
陽光灑落在麵包上，真美，感覺真棒~
學員做的LV包~ 呵~
三角型的變化~ 臨時改為把底部朝上烤~ 下次如果提前知道要做這方式，可以做得更有型~
裸麥什錦果乾鄉村麵包從肚子邊割一刀~ ( 因為不知道烤焙彈性會如何..)(結果烤焙彈性還不錯~)
奇怪，最近用台製法國粉做的法國麵包都有裂…(T55、T65則裂的不漂亮) ，是因為天氣的關係、還是加了老麵的關係呢? 
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