改個觀念做包子饅頭 (無使用壓麵機 & 饅頭不用擀麵棍)

印象中大概有2年以上的時間沒有做包子饅頭了~ 

上星期用了一些跟我之前不一樣的觀念來做包子饅頭~

自己想的配方及做法:

麵糰的製作:

A: 40度C的水 300g + 粉心粉150g + 砂糖40g + 新鮮酵母9g >> 拌勻發酵約2~3小時

B: 將發酵後的A  再加入 粉心粉450g 、砂糖50g、泡打粉0.5g   使用攪拌機慢速攪拌

C: 將攪好的麵糰直接用手壓一下、折一下、搓長，麵糰表面就會很光滑了~

D: 將搓長的麵糰切段、做包子、做饅頭~

E: 再發個30~40分鐘、再上蒸籠蒸個20分鐘就好囉~

重點概念:

1. 先使酵母活化 (做法A)，可省去麵糰基本發酵….等步驟，麵糰攪好後直接整型最後發酵。

    ( 這做法有別於網路上ㄧ堆奇怪的N小時(隔夜)甚麼種的。  會比較適合初學者採用~)

2. 使用攪拌機長時間慢速攪拌麵糰!!

    藉由長時間慢速攪拌，麵糰逐漸吸水，麵筋逐漸產生變化，麵糰本身會越來越光滑!!

    使用攪拌機慢速攪拌，到攪拌後期，麵糰就像是被用壓麵機不斷壓麵一樣，會越來越光滑!!

    因此，將麵糰從攪拌缸取出後，稍微折一下、搓一下，就有光滑的長條狀了~ 不用擀麵棍~

    (我桿麵棍是用來桿包子皮的)

    ( 如果一般人麵糰從攪拌缸取出後還要用手揉，那麼不如直接繼續在攪拌缸裡攪拌就好了呀!!)

 

其他:

1. 做了2輪包子，第1輪發酵時間太短，成品體積小… 第2輪發酵時間比較長，成品體積比較大

   所以，雖然前半段發酵時間長，但是最後發酵還是必須要充足!!

2. 上星期包子剛蒸好時吃了幾顆，當下身體不是很習慣這種快速發酵的麵食，有些微不適。

    而這星期蒸了幾顆冷凍過後的包子來吃，身體還好，沒啥不適的症狀….

     (我吃自己做的麵包<發酵比較完整>，身體都沒有異狀~)

3. 砂糖放太多，麵皮太軟了一些，沒啥咬勁….  

     下次要放少一些砂糖。 或是攪拌時，最後用中速攪拌一下，看會不會比較Q一些~ 

4. 饅頭沒有用擀麵棍擀開再捲起，口感還是有一些些差別….

5. 這次餡料為義式口味，有加白蘭地、黑胡椒、義大利香料、岩鹽、Pizza絲。

   還可以吃~  不過Pizza絲蒸過之後效果不明顯….

 

延伸閱讀:

不用攪拌機、也不用擀麵棍的饅頭製作方式:
http://lifelover.lazybag.app/xuite-12631537